Vì sao thớt có thể gây ung thư dạ dày?

Thớt không chỉ là một miếng gỗ hay nhựa thông thường. Nó là bề mặt đầu tiên mà thực phẩm tiếp xúc trước khi đi vào cơ thể con người. Mối quan hệ tưởng chừng đơn giản này lại vô cùng quan trọng. Nhiều vi khuẩn, vi-rút, ký sinh trùng và dư lượng hóa chất xâm nhập vào cơ thể qua đường này. Một chiếc thớt trông có vẻ sạch sẽ nhưng thực chất đầy vết nứt có thể là "cửa ngõ" cho những "kẻ thù" này xâm nhập.

Một cuộc điều tra và nghiên cứu đa trung tâm do Hiệp hội Khoa học và Công nghệ Thực phẩm Trung Quốc dẫn đầu đã chỉ ra rằng trong một cuộc thử nghiệm lấy mẫu thớt được sử dụng trong các hộ gia đình tại hơn chục thành phố trên khắp cả nước, khoảng 43% thớt được phát hiện có vi khuẩn Escherichia coli trên bề mặt, 18% được phát hiện có vi khuẩn Staphylococcus aureus và 6% được phát hiện có vi khuẩn Salmonella.

Trong số các gia đình có vấn đề về đường tiêu hóa, tỷ lệ nhiễm bẩn từ thớt cao hơn đáng kể. Điều này cho thấy thớt không phải lúc nào cũng tốt hơn theo thời gian; thay vào đó, chúng thường trở nên bẩn hơn và nguy hiểm hơn khi sử dụng.

Hơn nữa, một số chuyên gia chỉ ra rằng tỷ lệ mắc ung thư dạ dày cao có liên quan chặt chẽ đến tình trạng nhiễm khuẩn, đặc biệt là con đường lây truyền của vi khuẩn Helicobacter pylori rất đáng cảnh giác. Vi khuẩn này không chỉ lây lan qua nước bọt mà còn qua đồ dùng chung và dụng cụ nhà bếp bị nhiễm khuẩn. Nếu thớt không được khử trùng trong thời gian dài hoặc không được sử dụng để phân biệt thực phẩm sống và chín, chúng rất có thể trở thành một trong những phương tiện lây truyền.

Một số gia đình dùng thớt để thái thịt sống rồi mới thái trực tiếp thức ăn chín, hoặc dùng dao thái thịt gà rồi mới thái rau. Thói quen này rất dễ gây nhiễm trùng chéo, khiến vi khuẩn xâm nhập vào dạ dày cùng với thức ăn.

3 loại thớt tuyệt đối không nên dùng

Thớt gỗ cũ, có vết nứt sâu và khó vệ sinh

Nhiều người đặc biệt thích loại thớt gỗ cũ nặng nề này, cho rằng nó chắc chắn, nhẵn mịn và dễ sử dụng dễ. Vấn đề là, một khi những chiếc thớt này bị nứt và có vết cắt sâu, việc vệ sinh chúng cực kỳ khó khăn. Ngay cả khi rửa thường xuyên và chà xát mạnh, những vết nứt đó vẫn có thể là nơi trú ngụ của vi khuẩn. Đặc biệt trong môi trường ẩm ướt, vi khuẩn Escherichia coli, Listeria, Staphylococcus aureus, v.v. có thể tồn tại trong các vết nứt của thớt trong nhiều ngày hoặc thậm chí lâu hơn.

Hơn nữa, gỗ có khả năng hấp thụ và giữ ẩm tự nhiên, càng thúc đẩy sự phát triển của vi khuẩn. Một thí nghiệm do Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh Thượng Hải thực hiện cho thấy số lượng vi khuẩn trên một chiếc thớt gỗ cũ, được sấy khô một phần có thể tăng gấp mười lần trong vòng 48 giờ ở nhiệt độ phòng. Trong trường hợp này, ngay cả việc làm nóng bề mặt bằng nước nóng cũng không thể đảm bảo vô trùng bên trong.

Tất nhiên, không phải tất cả thớt gỗ đều không an toàn. Các loại gỗ cứng mật độ cao, được xử lý kháng khuẩn như gỗ bạch dương, gỗ sồi và gỗ thích, được giữ khô ráo và không có vết nứt, tương đối an toàn. Tuy nhiên, nếu chúng bị nứt, chuyển sang màu đen hoặc có mùi, đừng ngần ngại vứt bỏ.

Thớt nhựa nhiều màu sắc, không rõ nguồn gốc

Loại thớt này có giá thành rẻ và đa dạng về màu sắc nên được nhiều gia đình mua vì sự tiện lợi. Thoạt nhìn, chúng thực sự đẹp và nhẹ, nhưng vấn đề là nhiều thớt nhựa chất lượng thấp có thể sử dụng nhựa tái chế hoặc nhựa công nghiệp, không chịu được nhiệt độ cao và dễ bị lão hóa, vón cục và giải phóng các chất độc hại.

Đặc biệt khi cắt rau củ, khi dao cắt sẽ sinh ra một lượng lớn mảnh vụn nhựa mà mắt thường không nhìn thấy được, chúng sẽ theo thức ăn ra bàn ăn và đi vào cơ thể.

Việc tiêu thụ những hạt vi nhựa này trong thời gian dài có thể gây ra những ảnh hưởng mãn tính đến gan, thận và hệ nội tiết. Hơn nữa, nhiều loại thớt nhựa khi tiếp xúc với nhiệt độ cao có thể giải phóng phthalate (chất hóa dẻo), một chất đã được chứng minh trong một số nghiên cứu là có khả năng gây ung thư.

Theo báo cáo kiểm tra ngẫu nhiên do Cục Giám sát thị trường tỉnh Quảng Đông công bố, hơn 13% mẫu thớt nhựa giá rẻ trên thị trường có hàm lượng chất độc hại vượt mức cho phép.

Thớt thép không gỉ hoặc thủy tinh được làm từ là "hợp kim kháng khuẩn"

Một số người cho rằng thớt truyền thống dễ bám bụi bẩn, nên họ chọn thớt kim loại hoặc thủy tinh công nghệ cao, vừa dễ vệ sinh vừa trông sạch sẽ. Mặc dù những vật liệu này có khả năng chống vi khuẩn, nhưng chúng quá cứng, và sử dụng lâu dài thực sự có thể gây hại cho dao và nguyên liệu.

Bề mặt kim loại dễ tạo ra các hạt ion kim loại khi cắt, một số trong đó không phù hợp để con người nuốt phải. Thớt thủy tinh tuy đẹp mắt, nhưng lại dễ bị trượt khi cắt rau củ, không chỉ làm hỏng dao mà còn gây hại cho tay bạn. Quan trọng hơn, loại vật liệu này gây mài mòn dao rất cao, khiến lưỡi dao nhanh cùn hơn, từ đó làm tăng sự bất tiện khi cầm nắm thực phẩm. Nó cũng có thể dẫn đến việc cắt không đều và nấu chín thực phẩm không đều.

Hơn nữa, mặc dù loại vật liệu này ít có khả năng sinh sôi vi khuẩn, nhưng nó không đảm bảo "không có rủi ro". Đặc biệt khi kính bị vỡ hoặc nứt các cạnh, các vết nứt nhỏ có thể chứa bụi bẩn và chất bẩn khó phát hiện.

Một số vật liệu thép không gỉ chất lượng thấp cũng có thể giải phóng các thành phần kim loại nặng như niken và crom trong môi trường axit. Những nguy cơ tiềm ẩn này không thể bỏ qua khi tiếp xúc lâu dài với rau củ và trái cây có tính axit.

Nhìn chung, ung thư dạ dày thực sự có liên quan đến nhiều yếu tố, chẳng hạn như thói quen ăn uống, nhiễm vi khuẩn Helicobacter pylori, thức khuya lâu, hút thuốc và uống rượu, nhưng vệ sinh nhà bếp, đặc biệt là thớt, không thể bỏ qua. Việc thay đổi thớt không có nghĩa là bạn có thể ngay lập tức "tránh xa ung thư", nhưng ít nhất đó cũng là một bước tiến trong mắt xích quan trọng nhằm cắt đứt chuỗi lây truyền và giảm sự xâm nhập của vi trùng.

Nói cách khác, nhiều căn bệnh nghiêm trọng thường ẩn sau vô số "chi tiết nhỏ" chưa được xử lý đúng cách. Chiếc thớt bạn chạm vào hàng ngày có thể chính là mầm mống của vấn đề. Điều đúng đắn cần làm lúc này không phải là chờ nó nảy mầm, đơm hoa kết trái, mà là vứt bỏ, thay thế hoặc xử lý chiếc thớt "bất trị" đó trước khi quá muộn.

Ánh Dương

Theo Người đưa tin