Nghiên cứu được công bố ngày 29 tháng 8 trên tạp chí The Lancet Global Health cho thấy hơn 5 tỷ người không tiêu thụ đủ iốt, vitamin E hoặc canxi. Và hơn 4 tỷ người không hấp thụ đủ sắt, riboflavin, folate và vitamin C.

Theo nghiên cứu, hàng tỷ người không tiêu thụ đủ ít nhất bảy vi chất dinh dưỡng có trong hàng trăm loại thực phẩm.

Tiến sĩ Christopher Free, đồng tác giả nghiên cứu, trợ lý nghiên cứu tại Viện Khoa học Hàng hải và Trường Khoa học và Quản lý Môi trường Bren thuộc Đại học California, Santa Barbara, cho biết "Nghiên cứu của chúng tôi là một bước tiến lớn, không chỉ vì đây là nghiên cứu đầu tiên ước tính lượng vi chất dinh dưỡng không đủ cho 34 nhóm tuổi-giới tính ở hầu hết mọi quốc gia, mà còn vì nó giúp các nhà nghiên cứu và người hành nghề dễ dàng tiếp cận các phương pháp và kết quả này".

Nhóm nghiên cứu đã ước tính tỷ lệ tiêu thụ không đủ 15 vi chất dinh dưỡng ở 185 quốc gia, hay 99,3% dân số. Họ đã thực hiện điều này thông qua mô hình hóa, áp dụng "bộ yêu cầu dinh dưỡng theo độ tuổi và giới tính được điều chỉnh trên toàn cầu" vào dữ liệu từ Cơ sở dữ liệu chế độ ăn uống toàn cầu năm 2018, cung cấp ước tính lượng tiêu thụ dựa trên dữ liệu từ các cuộc khảo sát cá nhân, khảo sát hộ gia đình và nguồn cung cấp thực phẩm quốc gia.

Các tác giả cũng tìm thấy sự khác biệt giữa phụ nữ và nam giới. Phụ nữ có nhiều khả năng không tiêu thụ đủ iốt, vitamin B12, sắt và selen hơn nam giới. Tuy nhiên, nam giới không hấp thụ đủ magiê, kẽm, thiamin, niacin và vitamin A, B6 và C.

Xét trên mô hình địa lý, ở Ấn Độ, lượng riboflavin, folate và vitamin B6 và B12 không đủ đặc biệt cao, trong khi lượng canxi hấp thụ kém cao nhất ở Nam và Đông Á, Châu Phi cận Sahara và Thái Bình Dương.

"Những kết quả này thật đáng báo động", đồng tác giả nghiên cứu Ty Beal, một chuyên gia kỹ thuật cao cấp tại Liên minh Cải thiện Dinh dưỡng Toàn cầu có trụ sở tại Thụy Sĩ, cho biết. "Hầu hết mọi người, thậm chí ngày càng nhiều người, trên tất cả các khu vực và quốc gia ở mọi mức thu nhập, đều không tiêu thụ đủ nhiều loại vi chất dinh dưỡng thiết yếu. Những khoảng cách này làm ảnh hưởng đến kết quả sức khỏe và hạn chế tiềm năng của con người trên quy mô toàn cầu".

Các vấn đề trong việc đánh giá chế độ ăn uống trên toàn thế giới

Nghiên cứu này có một số hạn chế quan trọng. Thứ nhất, vì nghiên cứu không bao gồm việc tiêu thụ thực phẩm bổ sung và thực phẩm tăng cường, nên một số điểm không đầy đủ được tìm thấy trong nghiên cứu có thể không tệ trong cuộc sống thực nếu một số người tiêu thụ thực phẩm bổ sung và thực phẩm tăng cường về mặt lý thuyết sẽ làm tăng lượng chất dinh dưỡng nhất định mà họ hấp thụ, các tác giả cho biết. Tuy nhiên, các tác giả cho biết việc bổ sung và tăng cường nhiều chất dinh dưỡng khác đã được nghiên cứu là không phổ biến trên toàn cầu.

Nhưng theo UNICEF, 89% người dân trên toàn thế giới tiêu thụ muối iốt. "Do đó, iốt có thể là chất dinh dưỡng duy nhất mà lượng hấp thụ không đủ từ thực phẩm bị đánh giá quá cao", các tác giả cho biết, khi đề cập đến những phát hiện của họ.

"Theo tôi, điểm hạn chế duy nhất là họ đã bỏ qua kali, với lý do là không có tiêu chuẩn", Sastre cho biết. "Chúng tôi chắc chắn có lượng khuyến nghị hàng ngày kali ở Hoa Kỳ và hầu hết mọi người không tiêu thụ đủ. Và nó cần phải được cân bằng với natri. Có nhiều người tiêu thụ quá nhiều natri và không đủ kali, một chất cần thiết cho huyết áp và sức khỏe tim mạch".

Ngoài ra, thông tin đầy đủ hơn về lượng dinh dưỡng cá nhân hấp thụ trên toàn thế giới còn khan hiếm, đặc biệt là các tập dữ liệu có tính đại diện trên toàn quốc hoặc chứa hơn hai ngày hấp thụ, các nhà nghiên cứu cho biết. Sự khan hiếm này hạn chế khả năng của các nhà nghiên cứu trong việc xác thực các ước tính mô hình của họ.

Và mặc dù nhóm đã đo lượng hấp thụ không đủ, nhưng họ không có dữ liệu về việc liệu những lượng đó có dẫn đến tình trạng thiếu hụt mà bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng phải chẩn đoán dựa trên xét nghiệm máu và/hoặc các triệu chứng hay không.

Chế độ ăn bổ dưỡng hơn

Các chuyên gia dinh dưỡng và bác sĩ có thể giúp bạn xác định xem bạn có nhận đủ một số loại vitamin hoặc khoáng chất nhất định hay không hoặc bạn có bị thiếu hụt được chứng minh qua xét nghiệm máu hay không.

"Các vi chất dinh dưỡng có vai trò quan trọng trong chức năng tế bào, khả năng miễn dịch và quá trình trao đổi chất", Sastre cho biết. "Tuy nhiên, chúng ta không tiêu thụ trái cây, rau, hạt, hạt giống, ngũ cốc nguyên hạt, là những thực phẩm có chứa nhiều vi chất dinh dưỡng. Chúng ta cần tuân theo khuyến nghị của Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ là 'chế độ ăncầu vồng'.

Sau đây là danh sách lý do tại sao bảy chất dinh dưỡng có lượng tiêu thụ thấp nhất trên toàn cầu lại quan trọng và một số loại thực phẩm giàu chúng:

1. Canxi

● Quan trọng đối với xương chắc khỏe và sức khỏe tổng thể

● Có trong các sản phẩm từ sữa và các sản phẩm thay thế từ đậu nành, hạnh nhân hoặc gạo tăng cường; rau lá xanh đậm; đậu phụ; cá mòi; cá hồi; tahini; và nước cam hoặc bưởi bổ sung

2. Folate

● Quan trọng đối với sự hình thành tế bào hồng cầu và sự phát triển và chức năng của tế bào, đặc biệt là trong thời kỳ mang thai

● Có trong rau xanh đậm, đậu, đậu Hà Lan, đậu lăng và ngũ cốc bổ sung như bánh mì, mì ống, gạo và ngũ cốc

3. Iốt

● Quan trọng đối với chức năng tuyến giáp và sự phát triển của xương và não

● Có trong cá, rong biển, tôm, các sản phẩm từ sữa, trứng và muối iốt

4. Sắt

● Quan trọng đối với việc cung cấp oxy cho cơ thể cũng như sự tăng trưởng và phát triển

● Có trong hàu, vịt, thịt bò, cá mòi, cua, thịt cừu, ngũ cốc bổ sung, rau bina, atisô, đậu, đậu lăng, rau lá xanh đậm và khoai tây

5. Magiê

● Quan trọng đối với chức năng cơ và thần kinh, lượng đường trong máu, huyết áp và quá trình tạo ra protein, xương và DNA

● Có trong các loại đậu, hạt, hạt giống, ngũ cốc nguyên hạt, rau lá xanh và ngũ cốc bổ sung, chuối, bơ

6. Niacin

● Quan trọng đối với hệ thần kinh và tiêu hóa

● Có trong thịt bò, gà, nước sốt marinara, gà tây, gạo lứt, hạt bí ngô, cá hồi và ngũ cốc tăng cường

7. Riboflavin

● Quan trọng đối với quá trình chuyển hóa thức ăn để tạo năng lượng, hệ thống miễn dịch và làn da, mái tóc khỏe mạnh

● Có trong trứng, các sản phẩm từ sữa, thịt, ngũ cốc và rau xanh

Ánh Dương

Theo Người đưa tin