Theo phân tích của nhiều chuyên gia môi trường và dinh dưỡng, kim loại nặng không chỉ xuất hiện trong nguồn nước ô nhiễm mà còn tích tụ dần trong đất, trong chuỗi thức ăn và sau cùng đi vào cơ thể người thông qua bữa ăn hằng ngày. Mặc dù cơ thể có cơ chế đào thải tự nhiên, nhưng khi lượng tích tụ vượt quá ngưỡng, kim loại nặng có thể gây tổn thương gan, thận, hệ thần kinh và làm tăng nguy cơ mắc các bệnh mạn tính. Vì vậy, hiểu rõ thực phẩm nào dễ nhiễm kim loại nặng chính là cách để chúng ta điều chỉnh tần suất ăn uống và hạn chế rủi ro không đáng có.

Dưới đây là 4 loại thực phẩm được các chuyên gia cảnh báo có nguy cơ tích tụ kim loại nặng cao, cần được lưu ý khi sử dụng trong khẩu phần hằng ngày.

1. Cá biển kích thước lớn

Các chuyên gia dinh dưỡng trên thế giới nhiều lần đề cập rằng những loài cá biển lớn như cá kiếm, cá ngừ vây xanh, cá kình hay cá mập thường chứa hàm lượng thủy ngân cao hơn bình thường.

Lý do là các loài này nằm cuối chuỗi thức ăn, có thời gian sống dài và ăn nhiều sinh vật biển nhỏ đã nhiễm thủy ngân từ trước đó (Ảnh: Internet)

Thủy ngân hữu cơ khi đi vào cơ thể người có thể gây ảnh hưởng xấu đến hệ thần kinh, đặc biệt nguy hiểm với phụ nữ mang thai và trẻ em. Điều này không có nghĩa là chúng ta phải loại bỏ hoàn toàn cá biển, nhưng việc thay thế bằng các loại cá nhỏ hơn như cá hồi, cá trích, cá mòi sẽ an toàn và giàu dưỡng chất hơn.

2. Rau xanh trồng ở khu vực ô nhiễm

Nhiều khảo sát trong lĩnh vực an toàn thực phẩm chỉ ra rằng rau trồng ven đường lớn, gần khu công nghiệp hoặc đất bị nhiễm kim loại nặng thường chứa hàm lượng chì, asen hoặc cadimi cao. Rau ăn lá như rau muống, cải ngọt, cải xanh có khả năng hấp thu khoáng chất từ đất mạnh hơn, vì vậy hàm lượng kim loại nặng cũng dễ tăng theo. Việc lựa chọn rau có nguồn gốc rõ ràng, ưu tiên các vùng trồng kiểm soát chặt chẽ là cách đơn giản nhưng hiệu quả để hạn chế nguy cơ.

Ngoài ra, ngâm rửa rau đúng cách có thể giúp giảm một phần bụi bẩn và tồn dư bám trên bề mặt lá (Ảnh: Internet)

3. Nấm trồng tự nhiên ở khu vực nhiều kim loại nặng

Nấm là thực phẩm có cơ chế hấp thụ chất khoáng mạnh từ đất, vì vậy nấm mọc ở khu vực có đất chứa kim loại nặng dễ bị nhiễm cao hơn bình thường. Một số báo cáo khoa học từng đề cập rằng nấm rừng hái tự nhiên có thể chứa cadimi hoặc chì ở mức cao, đặc biệt là các loại nấm mọc gần khu công nghiệp hoặc ven đường lớn. Việc sử dụng nấm nuôi trồng có kiểm soát, được chứng nhận an toàn từ các trang trại uy tín sẽ đảm bảo hơn rất nhiều so với nấm hái tự phát không rõ nguồn gốc.

4. Động vật có vỏ sống ở tầng đáy

Các loài như trai, sò, nghêu hay hàu có đặc điểm sống ở tầng đáy biển nơi dễ tích tụ kim loại nặng và chất ô nhiễm. Khi lọc nước để sinh sống, các loài này có thể hấp thu cả những chất không mong muốn như chì, cadimi hoặc asen. Mặc dù nhóm thực phẩm này giàu kẽm và protein, song việc ăn quá thường xuyên tại những vùng biển không được kiểm soát chất lượng có thể khiến cơ thể tiếp nhận lượng độc tố vượt mức.

Chuyên gia thường khuyến cáo người tiêu dùng chỉ nên sử dụng hải sản có chứng nhận khai thác an toàn và tránh ăn sống để giảm nguy cơ nhiễm khuẩn hoặc kim loại nặng (Ảnh: Internet)

Việc đảm bảo an toàn thực phẩm chưa bao giờ là câu chuyện đơn giản, nhất là trong bối cảnh môi trường thay đổi và nguồn đất, nước ngày càng chịu nhiều áp lực. Tuy vậy, hiểu đúng về nguy cơ nhiễm kim loại nặng và nhận diện nhóm thực phẩm có hàm lượng cao sẽ giúp mỗi người chủ động hơn trong lựa chọn của mình. Không cần loại bỏ hoàn toàn những thực phẩm quen thuộc, điều quan trọng là điều chỉnh tần suất, chọn nguồn uy tín và kết hợp chế độ ăn đa dạng để giảm thiểu rủi ro. Khi xây dựng được thói quen ăn uống an toàn và khoa học, chúng ta không chỉ bảo vệ sức khỏe hiện tại mà còn tạo nền tảng bền vững cho tương lai lâu dài.

Xem thêm: Chị em muốn có làn da căng mọng, hãy bổ sung 5 loại thực phẩm màu trắng giàu collagen này

Quỳnh Giang

Theo Người đưa tin