Phương pháp nấu ăn có liên quan đến nguy cơ mắc ung thư

Phương pháp nấu nướng không đúng cách thực sự có thể tạo ra chất gây ung thư. Cơ quan Nghiên cứu Ung thư Quốc tế (IARC) thuộc Tổ chức Y tế Thế giới phân loại một số hóa chất sinh ra do nấu nướng ở nhiệt độ cao là chất gây ung thư Nhóm 2A, nghĩa là những chất này đã được chứng minh là gây ung thư trong các nghiên cứu trên động vật và có khả năng gây ung thư cho con người .

Khói sinh ra từ quá trình xào nấu ở nhiệt độ cao chứa nhiều chất độc hại. Khi nhiệt độ dầu vượt quá 200 độ C, dầu sẽ trải qua phản ứng oxy hóa nhiệt, tạo ra các chất gây ung thư như acrylamide và benzo[a]pyrene.

Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng những căn bếp thường xuyên xào nấu ở nhiệt độ cao có nồng độ benzo[a]pyrene trong không khí cao gấp 5-8 lần so với những căn bếp thông thường. Những chất này có thể xâm nhập vào cơ thể con người qua đường hô hấp và tiêu hóa.

Xào nấu ở nhiệt độ cao có nồng độ benzo[a]pyrene trong không khí cao gấp 5-8 lần so với những căn bếp thông thường.

Thói quen tái sử dụng dầu ăn gây ra những hậu quả nguy hiểm. Nhiều người tái sử dụng dầu đã dùng để chiên thức ăn nhiều lần để "tiết kiệm" tiền.

Việc theo đuổi quá mức "màu đậm và hương vị đậm đà" làm tăng nguy cơ. Việc lạm dụng các loại gia vị có màu đậm như nước tương và nước tương đen trong quá trình nấu nướng, hoặc cố tình nấu thức ăn quá đậm, có thể dẫn đến sự hình thành các amin dị vòng và hydrocarbon thơm đa vòng.

Ba thói quen này đang âm thầm đe dọa sức khỏe của cả gia đình

Xào ở nhiệt độ cao 

Nhiều người cho rằng dầu càng nóng thì món xào càng thơm, và thường đợi dầu bốc khói mới cho thức ăn vào chảo. Thực tế, khi dầu ăn bắt đầu bốc khói, tức là nhiệt độ của dầu đã đạt đến 200-250 độ C.

Trong phạm vi nhiệt độ này, dầu ăn sản sinh ra nhiều chất độc hại, gây nguy cơ tiềm ẩn cho sức khỏe.

Tái sử dụng dầu ăn 

Mọi người thường e ngại bỏ dầu đã dùng để chiên rán thức ăn và tiếp tục dùng nó để xào hoặc nấu các món lạnh. Các nghiên cứu đã phát hiện ra rằng hàm lượng các hợp chất phân cực tăng hơn 30% mỗi lần dầu ăn được tái sử dụng, và các hợp chất này đã được chứng minh là có khả năng gây ung thư.

Nấu đến khi cháy cạnh

Mọi người cố tình nấu thịt cho đến khi chúng có màu nâu vàng hoặc thậm chí hơi cháy xém, tin rằng điều này sẽ giúp chúng thơm hơn. Tuy nhiên, acrylamide, được tạo ra khi thực phẩm giàu tinh bột được đun nóng ở nhiệt độ cao, và heterocyclic amines, được tạo ra khi thực phẩm giàu protein được đun nóng, đều là những chất gây ung thư đã được biết đến.

Những rủi ro sức khỏe sau khi thực hiện các thói quen trên lâu dài

Nguy cơ ung thư đường tiêu hóa đã tăng đáng kể. Việc tiêu thụ liên tục các chất gây ung thư được tạo ra trong quá trình nấu nướng ảnh hưởng trực tiếp đến niêm mạc đường tiêu hóa. Các cuộc khảo sát dịch tễ học cho thấy những người thường xuyên ăn thực phẩm nấu ở nhiệt độ cao có nguy cơ ung thư dạ dày cao hơn 40%.

Tỷ lệ mắc các bệnh về đường hô hấp đang gia tăng. Việc hít phải khói nấu ăn ở nhiệt độ cao trong thời gian dài có thể gây tổn hại đến chức năng của lông hô hấp. Các nghiên cứu đã phát hiện ra rằng những bà nội trợ thường xuyên xào nấu thức ăn có tỷ lệ mắc viêm phế quản mãn tính cao gấp 2 lần so với người bình thường.

Gánh nặng chuyển hóa tiếp tục tăng. Các polyme bị oxy hóa trong dầu được đun nóng nhiều lần càng làm tăng gánh nặng cho quá trình giải độc gan. Dữ liệu cho thấy những người tiêu thụ dầu được đun nóng trong thời gian dài có tỷ lệ các chỉ số chức năng gan bất thường cao hơn 35% .

Quá trình lão hóa tế bào bị đẩy nhanh. Các gốc tự do và sản phẩm oxy hóa sinh ra trong quá trình nấu nướng có thể đẩy nhanh quá trình lão hóa của các tế bào trong cơ thể.

Phong Vũ

Theo Người đưa tin