Nhai kỹ thức ăn giúp giảm đường huyết

Một nghiên cứu mới của các nhà nghiên cứu tại Trường Y khoa Đại học Buffalo được công bố trên tạp chí quốc tế PLOS ONE đưa ra câu trả lời: Nhai 30 lần mỗi miếng giúp kiểm soát lượng đường trong máu.

Kết quả cho thấy những bệnh nhân có khả năng nhai tốt có lượng đường trong máu thấp hơn đáng kể so với những người có khả năng nhai kém và khi khả năng nhai của họ được điều chỉnh, lượng đường trong máu đã giảm đáng kể.

Nhai 30 lần mỗi miếng giúp kiểm soát lượng đường trong máu.

Lý do là việc nhai kỹ giúp tăng mức độ glucagon-like peptide 1 (GLP-1), do đó làm giảm nồng độ glucose trong huyết tương sau ăn. Những người tham gia nhai 30 lần mỗi miếng có sự gia tăng đáng kể GLP-1 trong cơ thể.

Nhai kỹ thức ăn giúp giảm cân

Các chuyên gia cho biết rằng ăn chậm thực sự hữu ích cho việc giảm cân. Nhai thêm vài lần và kéo dài thời gian ăn có tác dụng kích thích trung khu thần kinh cảm giác no và phản hồi tín hiệu no lên não, do đó chúng ta sẽ cảm thấy no sớm hơn và ngừng ăn.

Nếu ăn quá nhanh, bạn đã ăn quá nhiều thức ăn trước khi não nhận được tín hiệu báo đã no.

Ngoài ra, một nghiên cứu được công bố trên tạp chí Science Daily của Mỹ vào năm ngoái cho thấy, nhai kỹ làm tăng hiệu ứng nhiệt của thức ăn (năng lượng mà thức ăn tiêu hao trong quá trình tiêu hóa, hấp thu và chuyển hóa) từ đó khiến cơ thể sinh ra nhiều nhiệt hơn sau bữa ăn.

Các nhà nghiên cứu cho biết, mặc dù sự khác biệt về năng lượng tiêu hao trong mỗi bữa ăn do nhai là nhỏ, nhưng tác động tích lũy của ba bữa ăn một ngày, 365 ngày một năm, là rất lớn.

Vì vậy, phương pháp ăn chậm nhai kỹ rất hữu ích cho việc giảm cân, đặc biệt với những người đang cần kiểm soát cân nặng.

Một số lợi ích khác của việc nhai kỹ thức ăn

Ngoài giảm đường huyết và giảm cân, nhai chậm sẽ mang lại những lợi ích chính sau đây, và một số nhóm người sẽ được hưởng lợi đặc biệt.

Giúp bảo vệ dạ dày, đặc biệt với những người và trẻ em chức năng đường tiêu hóa kém. Nhai kỹ giúp nghiền thức ăn thành các hạt nhỏ hơn và do đó tiếp xúc tốt hơn với dịch tiêu hóa làm giảm bớt gánh nặng cho dạ dày. Nhai chậm cũng làm tăng tiết nước bọt và dịch vị, nhờ đó tiêu hóa thức ăn tốt hơn, cải thiện khả năng hấp thụ và sử dụng các chất dinh dưỡng.

Phương pháp ăn chậm nhai kỹ rất hữu ích cho việc giảm cân, đặc biệt với những người đang cần kiểm soát cân nặng.

Giúp bảo vệ nướu và làm sạch răng miệng, nhất là đối với người lớn tuổi. Nhai ít hơn dẫn đến thoái hóa hàm, làm cho nướu yếu hơn. Nhai kỹ và nhai nhiều hơn rèn luyện sức mạnh của hàm, tăng cường sức khỏe của nướu và thúc đẩy quá trình lưu thông máu của nướu. Nước bọt tiết ra khi nhai có chứa lysozyme và các yếu tố kháng khuẩn khác sẽ ngăn chặn vi khuẩn sinh sôi một cách hiệu quả.

Giúp bồi bổ trí não và thư giãn tinh thần, đặc biệt phù hợp với những người bị stress nhiều. Nhai nhiều hơn trong khi ăn làm tăng lưu lượng máu đến vùng hippocampus, trung tâm trí nhớ. Các nghiên cứu trước đây ở Nhật Bản cũng phát hiện ra rằng nhai không đủ có thể làm suy giảm chức năng ghi nhớ của não. Ngoài ra, nhai theo một nhịp điệu nhất định cũng có thể thúc đẩy quá trình tiết serotonin, một loại hormone khiến chúng ta cảm thấy vui vẻ và hạnh phúc.

Giúp cảm nhận được vị ngon của chính nguyên liệu, đặc biệt phù hợp với những người có khẩu vị nặng. Càng nhai cơm và bánh bao càng ngọt, các loại rau nguyên bản sẽ có vị ngọt mát khi nhai kỹ... Nhai chậm và tập trung vào bữa ăn sẽ giúp vị giác thưởng thức trọn vẹn từng hương vị và ngon hơn.

Đối với nhiều người, việc đếm từng miếng ăn nhai bao nhiêu lần là quá rắc rối và không thực tế, và nó có thể được đo bằng thời gian ăn. Hướng dẫn chế độ ăn uống lành mạnh khuyến nghị rằng thời gian cho bữa sáng nên là 15-20 phút, bữa trưa và bữa tối nên là 20-30 phút.

Xem thêm video WHO tiết lộ 8 thực phẩm gây ung thư hàng đầu: Toàn món khoái khẩu của người Việt: