Thịt chế biến thật sự rất khó để thay thế

Thịt chế biến đang ngày càng trở nên phổ biến trên toàn thế giới, đặc biệt là trong các thành phố lớn và trong lối sống bận rộn. Sự phổ biến này có thể được lý giải bởi một số yếu tố chính sau:

Tiện lợi: Thịt chế biến, như xúc xích, giăm bông, thịt xông khói, hay các sản phẩm ăn liền khác, rất tiện lợi và nhanh chóng trong việc chế biến. Những món ăn này có thể được sử dụng ngay lập tức hoặc qua một vài bước chế biến đơn giản, rất phù hợp với lối sống bận rộn hiện đại.

Hương vị đặc trưng: Thịt chế biến thường có hương vị đậm đà nhờ các phương pháp chế biến như ướp gia vị, xông khói, hoặc lên men. Điều này làm cho sản phẩm trở nên hấp dẫn đối với người tiêu dùng yêu thích các món ăn có hương vị mạnh mẽ.

Tính lâu dài: Các sản phẩm thịt chế biến có thể bảo quản được lâu hơn so với thịt tươi sống, nhờ các phương pháp bảo quản như đóng gói chân không, xông khói, hoặc đóng hộp. Điều này giúp người tiêu dùng dễ dàng lưu trữ và sử dụng khi cần thiết.

Khả năng thay thế thực phẩm nhanh chóng: Thịt chế biến có thể trở thành một lựa chọn thay thế cho bữa ăn nhanh hoặc một phần trong các món ăn chế biến sẵn. Với nhu cầu về thực phẩm nhanh và dễ dàng, thịt chế biến đáp ứng rất tốt.

Thị trường đang mở rộng: Với sự gia tăng nhu cầu về thực phẩm chế biến sẵn, các nhà sản xuất thịt chế biến đã đa dạng hóa các sản phẩm của họ để phục vụ cho mọi lứa tuổi và sở thích khác nhau, từ các loại thịt chế biến truyền thống đến các sản phẩm chế biến từ thịt thực vật.

Tác hại của thịt chế biến

Tuy nhiên, chúng ta không ở đây để biện minh cho các sản phẩm thịt chế biến, bởi vì mặc dù chúng tiện lợi và ngon miệng, nhưng có một vấn đề không thể bỏ qua đó là có chứa nitrit

Tại sao chúng ta không thể điều chỉnh công thức và không thêm nitrit? Trên thực tế, có lý do tại sao người ta lại thêm nitrit vào các sản phẩm thịt chế biến.

Lý do thêm nitrit vào thịt chế biến

Với vai trò là chất bảo quản, nó không chỉ có thể ức chế một số vi khuẩn gây hư hỏng và kéo dài thời hạn sử dụng của thực phẩm mà còn giải quyết được một số vấn đề lớn:

Loại bỏ độc tố Botulinum: Độc tố Botulinum có thể ẩn núp trong các sản phẩm thịt. Đây là một trong những loại vi khuẩn độc hại nhất, và ngay cả thạch tín cũng phải tránh xa nó. Một tìm kiếm nhanh trên Internet sẽ cho ra rất nhiều tin tức về ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn botulinum, một số trường hợp nghiêm trọng thậm chí có thể đe dọa tính mạng.

Nitrit là kẻ thù của độc tố botulinum. Nó có thể ức chế hiệu quả sự sinh sản của vi khuẩn gây ngộ độc thịt thông qua nhiều cơ chế khác nhau, ngăn ngừa chúng làm ô nhiễm thực phẩm.

Hiện tại không có giải pháp thay thế nào tốt hơn nitrit để xử lý tình trạng ngộ độc thịt trong các sản phẩm thịt chế biến, đó là lý do tại sao giải pháp này được sử dụng rộng rãi.

Không được phép thêm nitrit mà không có giới hạn. Theo Tiêu chuẩn sử dụng phụ gia thực phẩm GB 2726, lượng nitrit tối đa cho phép trong các sản phẩm thịt là 0,15 g/kg và lượng dư tối đa cho phép là 30 mg/kg đối với tất cả các sản phẩm thịt, ngoại trừ giăm bông kiểu phương Tây là 70 mg/kg và thịt đóng hộp là 50 mg/kg.

Vì vậy, khi mua sản phẩm thịt chế biến, đừng vội phàn nàn về việc sử dụng nitrit trong đó. Nếu không có nitrit, bạn có thực sự dám ăn loại thực phẩm này không?

Tác hại của nitrit

Điều khiến nitrit bị coi là chất gây ung thư thực chất là các sản phẩm của nó: Nitrosamines

Sau khi ăn phải nitrit, trong một số điều kiện nhất định, nó sẽ phản ứng với các axit amin trong thực phẩm để tạo thành nitrosamine, một chất gây ung thư có thể gây ung thư đường tiêu hóa.

Hiện tại có đủ bằng chứng để chứng minh tính gây ung thư của nó và không có liều lượng chất gây ung thư an toàn. Nếu mức độ tiếp xúc tăng lên, nguy cơ ung thư sẽ luôn tăng lên ở một mức độ nhất định.

Vậy làm thế nào để giảm rủi ro khi ăn các sản phẩm thịt chế biến

Như đã đề cập, các sản phẩm thịt chế biến đôi khi không thể tránh khỏi trong cuộc sống hàng ngày của chúng ta. Chúng ta có thể tiếp xúc với chúng trong các bữa trưa trong ngày thường, bữa tối với bạn bè hoặc thậm chí là bữa ăn ở nhà.

Vậy có cách nào để giảm thiểu rủi ro không? Một trong những kỹ thuật hữu ích nhất nhưng lại gây khó chịu nhất là: “Ăn ít hơn và chỉ ăn thỉnh thoảng để thỏa mãn cơn thèm ăn”. Không có liều lượng chất gây ung thư nào là an toàn và tất nhiên tiếp xúc càng ít càng tốt.

Ngoài ra, chúng ta có thể làm một số việc để giúp giảm nguy cơ khi ăn thịt chế biến:

Tốt nhất là nên có "Natri D-isoascorbate" trong danh sách thành phần

Nếu bạn định mua các sản phẩm thịt chế biến, hãy nhắc nhở bản thân và gia đình kiểm tra xem danh sách thành phần có chứa "natri D-erythorbate" hay không.

Đừng sợ cái tên axit ascorbic. Trên thực tế, nó là anh em sinh đôi của vitamin C. Nó không độc hại và vô hại đối với cơ thể con người, nhưng nó có thể ức chế sản xuất nitrit từ nitrosamine ở một mức độ nhất định, giúp giảm bớt một số tác hại.

Khi ăn thịt chế biến, hãy ăn nhiều thực phẩm giàu vitamin C

Lý do cũng giống như lý do của natri D-isoascorbate đã đề cập ở trên. Vitamin C cũng có thể giúp ức chế sản xuất nitrosamine từ nitrit.

Một số loại rau củ quả dễ mua và có hàm lượng vitamin C tương đối cao để bạn tham khảo: giá đỗ, hoặc ớt chuông, cải xoăn và bông cải xanh. Bạn cũng có thể ăn một số loại trái cây để phù hợp. Quả chà là, cam, táo,.... đều là những lựa chọn tốt.

Mặc dù có cách để hạn chế nguy cơ nhưng chúng không phải là tấm vé "thoát khỏi tù miễn phí". Chúng không bù đắp được tính gây ung thư của các sản phẩm thịt chế biến. Chúng chỉ có thể giảm thiểu thiệt hại ở một mức độ nhất định. Khi ăn các sản phẩm thịt chế biến, bạn phải nhận thức được hậu quả và kiểm soát tần suất ăn chúng. Nếu bạn thực sự phải ăn chúng, bạn có thể tham khảo các kỹ thuật được đề cập ở trên để giảm tác hại.

Phong Vũ

Theo Người đưa tin