Đặc điểm 1: Màu sắc bất thường - Cảnh báo nguy cơ hư hỏng hoặc xử lý hóa chất

Màu sắc là yếu tố đầu tiên và dễ nhận biết nhất khi đánh giá chất lượng thịt bò. Thịt bò tươi ngon thường có màu đỏ tươi hoặc đỏ sẫm, tùy thuộc vào loại thịt và thời gian tiếp xúc với không khí. Tuy nhiên, nếu bạn thấy miếng thịt có màu sắc bất thường như xám, xanh hoặc nâu đậm, đây là dấu hiệu rõ ràng của sự hư hỏng.

Thịt bò chuyển màu xám hoặc xanh thường là kết quả của quá trình oxy hóa hoặc nhiễm vi khuẩn Pseudomonas, một loại vi khuẩn gây thối rữa phổ biến (Ảnh: Internet)

Những vi khuẩn này không chỉ làm mất đi giá trị dinh dưỡng mà còn sản sinh độc tố nguy hiểm cho cơ thể. Bên cạnh đó, một số trường hợp thịt bò có màu đỏ tươi bất thường, gần như “quá hoàn hảo”, cũng đáng nghi ngờ. Theo nghiên cứu được công bố trên tạp chí Food Chemistry (2023), một số cơ sở kinh doanh sử dụng chất bảo quản hoặc phẩm màu hóa học như nitrat để giữ màu đỏ tươi cho thịt, che giấu tình trạng ôi thiu. Những hóa chất này có thể gây hại cho gan, thận nếu tiêu thụ lâu dài. Vì vậy, khi chọn mua thịt bò, hãy quan sát kỹ màu sắc và ưu tiên những miếng thịt có màu tự nhiên, không quá bóng bẩy hay đổi màu bất thường.

Đặc điểm 2: Mùi hôi kỳ lạ - Tín hiệu của vi khuẩn và độc tố

Mùi hương là yếu tố quan trọng thứ hai giúp nhận diện chất lượng thịt bò. Thịt bò tươi thường có mùi đặc trưng nhẹ, hơi tanh tự nhiên của máu và thịt, không gây khó chịu. Tuy nhiên, nếu miếng thịt bốc lên mùi hôi chua, thối hoặc mùi hóa chất nồng nặc, đây là dấu hiệu rõ ràng rằng thịt đã bị hư hỏng hoặc bị xử lý không đúng cách. Theo Tổ chức Y tế Thế giới (WHO), thịt bò bị nhiễm vi khuẩn như Salmonella hoặc E. coli có thể sản sinh mùi hôi do quá trình phân hủy protein. Những vi khuẩn này không chỉ gây ngộ độc thực phẩm mà còn có thể dẫn đến các vấn đề nghiêm trọng như nhiễm trùng đường ruột.

Đáng chú ý, một số loại thịt bò kém chất lượng được tẩm ướp hóa chất để át đi mùi hôi, tạo cảm giác “tươi mới” (Ảnh: Internet)

Một nghiên cứu từ Đại học Nông nghiệp Việt Nam (2024) chỉ ra rằng một số chất bảo quản như formaldehyde đôi khi được sử dụng bất hợp pháp để kéo dài thời gian bảo quản thịt. Formaldehyde là một chất gây ung thư, cực kỳ nguy hiểm nếu đi vào cơ thể. Vì vậy, khi mua thịt bò, hãy ngửi kỹ và tránh xa những miếng thịt có mùi bất thường, dù là mùi hôi thối hay mùi hóa chất.

Đặc điểm 3: Kết cấu bất thường - Dấu hiệu của thịt kém chất lượng hoặc bảo quản sai cách

Kết cấu của thịt bò cũng là một tiêu chí quan trọng để đánh giá chất lượng. Thịt bò tươi ngon thường có độ đàn hồi tốt, khi nhấn vào bề mặt sẽ nhanh chóng trở lại hình dạng ban đầu. Ngược lại, nếu miếng thịt có kết cấu nhão, dính nhớt hoặc quá cứng, đây là dấu hiệu của thịt kém chất lượng.

Thịt bò nhão và dính thường là kết quả của quá trình phân hủy do bảo quản ở nhiệt độ không phù hợp, cho phép vi khuẩn phát triển mạnh (Ảnh: Internet)

Lớp màng nhớt trên bề mặt thịt là môi trường lý tưởng cho vi khuẩn như Listeria, có thể gây nhiễm trùng nghiêm trọng, đặc biệt ở phụ nữ mang thai.Ngoài ra, thịt bò quá cứng hoặc có dấu hiệu khô bề mặt có thể là kết quả của việc bảo quản trong tủ đông quá lâu, làm mất đi độ ẩm tự nhiên và giá trị dinh dưỡng. Một báo cáo từ Hiệp hội An toàn Thực phẩm Quốc tế (2023) cho biết thịt bò đông lạnh quá 6 tháng có thể mất tới 30% hàm lượng protein và vitamin B12, đồng thời dễ bị nhiễm khuẩn nếu không được bảo quản đúng cách. Vì vậy, hãy kiểm tra kỹ kết cấu của thịt bò và ưu tiên những miếng thịt có bề mặt mịn, đàn hồi và không có dấu hiệu bất thường.

Thịt bò là một thực phẩm tuyệt vời, mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe nếu được lựa chọn và chế biến đúng cách. Tuy nhiên, để đảm bảo an toàn và tận hưởng trọn vẹn giá trị dinh dưỡng của thịt bò, người tiêu dùng cần đặc biệt chú ý đến 3 đặc điểm nguy hiểm kể trên vì nó không chỉ phản ánh chất lượng kém mà còn tiềm ẩn nguy cơ gây hại cho sức khỏe. Hãy trở thành người mua sắm thông minh bằng cách quan sát kỹ lưỡng, đặt câu hỏi về nguồn gốc và cách bảo quản thịt bò tại nơi bán. Ngoài ra, việc ưu tiên mua thịt từ các nguồn cung cấp uy tín, có chứng nhận an toàn thực phẩm cũng là cách để bảo vệ bản thân và gia đình.

Xem thêm: Trẻ vị thành niên bắt đầu tò mò “chuyện người lớn”, cha mẹ cần có động thái ra sao?

Quỳnh Giang

Theo Người đưa tin