Theo nhiều nghiên cứu cho thấy, chất xơ trong rau xanh có tác dụng trong việc giảm độc tính của tác nhân gây ung thư. Những người có thói quen ăn rau thường xuyên sẽ tăng khả năng chống ung thư lên tới 20%. Tuy nhiên, không phải rau nào cũng sẽ tốt và không phải cách ăn rau nào cũng đúng, mang lợi ích đến cho sức khỏe. Đặc biệt là với 3 trường hợp dưới đây, hãy cẩn thận vì nó còn khiến bạn tăng cao nguy cơ mắc bệnh gan, thậm chí là ung thư.

1. Rau cải luộc để qua đêm

Theo như nghiên cứu và nhận định của Trung tâm kiểm soát và phòng ngừa dịch bệnh (CDC) Hoa Kỳ cho biết, các loại rau lá xanh - đặc biệt là các loại rau họ cải - bao gồm súp lơ xanh, rau bina, rau cải thìa, bông cải xanh,... có chứa hàm lượng nitrat cao hơn các loại rau khác. Nếu rau đã qua chế biến thì tốt nhất là hãy ăn hết, vì việc để qua đêm và hâm nóng lại sẽ khiến các thành phần trong rau bị biến tính rất độc hại, làm giải phóng các đặc tính gây ung thư cao.

Cụ thể là nitrat sẽ bị chuyển hóa thành nitrit - một chất có tính oxy hóa cao, sau khi vào cơ thể con người sẽ dễ dàng cản trở sự kết hợp của hemoglobin và oxy. Việc này có thể gây tổn thương các tế bào trong cơ thể và mô gan. Và sau khi bị oxy hóa, nitrit sẽ khử thành nitrosamine - một chất độc nguy hiểm có thể gây làm biến đổi gen và gây ung thư cho con người. Nitrosamine không chỉ gây tổn thương trực tiếp đến mô gan mà còn có nguy cơ khiến tế bào gan bị ung thư.

Trong đó, rau bina là loại rau nguy hiểm nhất. Do có chứa lượng sắt cao, nên trong quá trình đun và hâm nóng, rau bina có thể làm oxy hóa chất sắt - tạo ra các gốc tự do nguy hiểm, gây ra nhiều bệnh bao gồm vô sinh và ung thư (Ảnh: Internet)

2. Dưa cải muối chua

Có một sự thật đó dưa cải muối chua - món ăn quen thuộc của người Việt ta lại bị Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) xếp vào “bảng A” nhóm thực phẩm gây hại sức khỏe con người và là tác nhân của nhiều căn bệnh ung thư.

Theo như phân tích của WHO, các loại rau xanh nói chung đều chứa muối nitrat. Và trong quá trình muối dưa, nitrat bị vi khuẩn trong môi trường tác động tạo phản ứng oxy hóa chuyển thành nitrit. Khi dưa muối được dùng trong các bữa cơm, hàm lượng axit trong dạ dày sẽ tạo điều kiện để nitrit tác động đến axit amin trong món ăn như thịt, cá, tôm... tạo thành hợp chất nitrosamine với tác hại là gây ung thư (như đã nói ở trên).

Điều này cho thấy, một người càng tiêu thụ nhiều thực phẩm muối bảo quản truyền thống như dưa chua, cà muối... thì càng tăng nguy cơ mắc bệnh ung thư dạ dày hoặc ung thư vòm họng (Ảnh: Internet)

3. Các loại rau, củ bị thối, dập, mọc mầm

Nhiều người có thói quen tiết kiệm, hoặc cảm thấy tiếc nên thường cố gắng tận dụng các loại rau củ đã bị dập nát, thối, nấm mốc, mọc mâmg bằng cách cắt bỏ phần bị hỏng, thường thấy nhất là với khoai tây, hay củ gừng chẳng hạn. Tuy nhiên, cách làm này không thể loại bỏ hoàn vi khuẩn, thậm chí là khi ăn vào sẽ phản ứng và sản sinh ra nhiều chất độc nguy hiểm.

Như với khoai tây - một loại củ có chứa nhiều carb và chất xơ, giúp cung cấp các loại vitamin, khoáng chất và các hợp chất thực vật tốt cho cơ thể. Tuy tốt là vậy, nhưng nếu thấy khoai tây mọc mầm thì phải bỏ ngay. Bởi vì khi khoai tây mọc mầm sẽ xuất hiện một hoạt chất gọi là solanin - một chất cực độc, có khả năng gây chết người. Hơn nữa, nó còn sẽ bám dai dẳng trong gan, làm tăng gánh nặng cho việc thải độc của gan từ đó làm tăng cao gấp 3,6 lần nguy cơ bị ung thư gan cho chúng ta.

Hoặc với gừng - một loại thực phẩm rất có lợi cho sức khỏe. Tuy nhiên nếu thấy gừng bị thối, nhũn dập thì không nên ăn bởi khi ấy gừng đã không còn an toàn. Khi gừng bị thối, dập sẽ sản sinh ra một loại độc tố có tên gọi safrole. Đây là loại độc tố mạnh, khi vào cơ thể, ruột rất dễ hấp thụ loại độc tố này và nhanh chóng chuyển đến gan, gây nên tình trạng trúng độc tế bào gan.

Nếu thường xuyên ăn gừng thối, dập có thể dẫn đến bệnh ung thư gan, ung thư thực quản (Ảnh: Internet)

Ngoài ra, các loại rau, củ, quả khi bị thối dập cũng có thể làm sản sinh ra aflatoxin - một chất có độc tính cao do các loại nấm mốc như Aspergillus flavus và Aspergillus parasiticus sinh ra, độc tính gấp 68 lần asen (thạch tín). Chất độc này ngấm vào toàn bộ rau củ bị nấm mốc, ngay cả phần không xuất hiện dấu hiệu nấm mốc và không mất đi sau khi nấu chín, và chỉ với 1 lượng rất nhỏ của aflatoxin cũng có thể gây ung thư.

Trong khi đó, gan là cơ quan giải độc và trao đổi chất nên sẽ rất nhanh chóng bị aflatoxin “tấn công” khi xâm nhập vào cơ thể. Khi aflatoxin tích tụ với số lượng lớn có thể làm tổn thương mô gan, khiến nhân tế bào gan sưng tấy, thoái hóa mỡ, chảy máu, thậm chí hoại tử do viêm nhiễm.

Như đã chia sẻ ở trên, rau tốt cho sức khỏe chúng ta nhưng vẫn còn tùy thuộc việc đó là loại rau nào, được chế biến và sử dụng ra sao. Mỗi người đều phải thật cẩn thận trong việc chế biến và tiêu thụ rau hằng ngày, vì nếu ăn sai cách sẽ khiến sức khỏe của chúng ta bị tổn hại nghiêm trọng, nguy cơ mắc bệnh ung thư cao hoặc thậm chí là tử vong.

Xem thêm: 6 dấu hiệu này xuất hiện trên bàn tay cảnh báo lượng đường trong máu tăng cao

Quỳnh Giang

Theo Người đưa tin