"Có bằng chứng mạnh mẽ cho thấy 76 chất gây ung thư vú đã biết hoặc tiềm ẩn từ các vật liệu tiếp xúc với thực phẩm có thể được tìm thấy ở người", tác giả nghiên cứu Jane Muncke, giám đốc điều hành và giám đốc khoa học tại Diễn đàn bao bì thực phẩm, một tổ chức phi lợi nhuận có trụ sở tại Zurich, Thụy Sĩ, cho biết. Theo Muncke, "việc loại bỏ những chất gây ung thư đã biết khỏi nguồn cung cấp thực phẩm của chúng ta là một cơ hội lớn để phòng ngừa ung thư".
PFAS, phthalate và các hóa chất đáng lo ngại khác được sử dụng để làm cho nhựa mềm và dẻo và để sản xuất hộp đựng thực phẩm chống dầu mỡ. |
Chất gây ung thư trong nhựa, giấy và bìa cứng
Nghiên cứu mới, được công bố vào thứ Ba trên tạp chí Frontiers in Toxicology, đã so sánh cơ sở dữ liệu Silent Springs về các chất gây ung thư vú đã biết với Cơ sở dữ liệu về các hóa chất tiếp xúc với thực phẩm được theo dõi ở người, hay FCChumon.
FCChumon, do Diễn đàn Bao bì Thực phẩm tạo ra, là danh sách các hóa chất tiếp xúc với thực phẩm đã được phát hiện trong sữa mẹ, máu, nước tiểu và mô của con người.
"Nghiên cứu mới đã lấy danh sách các chất gây ung thư vú tiềm ẩn và so sánh với danh sách các hóa chất đã được tìm thấy trong các vật liệu tiếp xúc với thực phẩm để tìm ra chất gây ung thư vú tiềm ẩn nào có thể xâm nhập vào chế độ ăn uống của mọi người", Jenny Kay, một nhà khoa học nghiên cứu tại Viện Silent Spring, một tổ chức nghiên cứu khoa học tập trung vào mối liên hệ giữa hóa chất, sức khỏe phụ nữ và ung thư vú cho biết. "Đây là một cách tốt nhất để hạn chế nguy cơ gây ung thư vú".
Nghiên cứu đã tìm thấy các hóa chất như benzen, một chất gây ung thư đã biết có liên quan đến ung thư vú ở động vật và con người; 4,4'-Methylenebis-(2-Chloroaniline), một chất gây ung thư có thể liên quan đến ung thư bàng quang; 2,4-Toluenediamine, được phát hiện gây ra ung thư vú và các loại ung thư khác ở động vật; và 3,3'-Dimethylbenzidine và o-Toluidine, là thuốc nhuộm được sử dụng để tạo màu cho nhựa và giấy.
“Thuốc nhuộm có thể được sử dụng trong nhựa, giấy, bìa cứng và các loại tương tự và có thể có một số đặc tính khá độc hại”, Kay cho biết. “Nhựa không phải là thủ phạm duy nhất”.
Trên thực tế, trong khi nghiên cứu phát hiện ra rằng hầu hết các chất gây ung thư đều đến từ nhựa được sử dụng trong bao bì thực phẩm, thì 89 chất gây ung thư bị nghi ngờ đã được tìm thấy trong hộp đựng bằng giấy và bìa cứng.
“Giấy có các chất phụ gia như chất nhũ hóa và chất kết dính, chẳng hạn như nếu giấy được dán lại với nhau hoặc có một lớp nhựa được dán vào giấy”, Muncke cho biết.
PFAS, phthalate và các hóa chất đáng lo ngại khác được sử dụng để làm cho nhựa mềm và dẻo và để sản xuất hộp đựng thực phẩm chống dầu mỡ.
Một số hóa chất được tìm thấy trong nghiên cứu là bisphenol, phthalate hoặc các chất perfluoroalkyl và polyfluoroalkyl, được gọi là PFAS - các hóa chất đáng lo ngại có liên quan đến nhiều vấn đề sức khỏe.
Thường được gọi là "hóa chất vĩnh cửu" vì chúng không phân hủy trong môi trường, PFAS được sử dụng trong bao bì thực phẩm để ngăn mỡ và nước thấm qua giấy gói thực phẩm và cốc đựng đồ uống. PFAS cũng có thể được tìm thấy trong mực dùng để in logo và hướng dẫn trên hộp đựng thực phẩm.
Theo báo cáo của Viện Hàn lâm Khoa học, Kỹ thuật và Y học Quốc gia, các hóa chất trong họ PFAS có liên quan đến cholesterol cao, ung thư và nhiều bệnh mãn tính khác cũng như phản ứng kháng thể hạn chế đối với vắc-xin ở cả người lớn và trẻ em.
Phthalates có liên quan đến tình trạng béo phì ở trẻ em, hen suyễn, các vấn đề về tim mạch, ung thư và tử vong sớm ở những người từ 55 đến 64 tuổi.
Bisphenol A, hay BPA, là chất gây rối loạn nội tiết có liên quan đến dị tật thai nhi, trẻ nhẹ cân khi sinh và các rối loạn về não và hành vi ở trẻ sơ sinh và trẻ nhỏ. Ở người lớn, hóa chất này có liên quan đến sự phát triển của bệnh tiểu đường, bệnh tim, rối loạn cương dương, ung thư và nguy cơ tử vong sớm cao hơn 49% trong vòng 10 năm.
Các bước thực hiện để giảm thiểu phơi nhiễm
Nên hạn chế đồ nhựa để giảm cơ phơi nhiễm chất gây ung thư. |
Theo Silent Spring, mặc dù các cơ quan quản lý phải thực hiện những thay đổi toàn diện để bảo vệ nguồn cung cấp thực phẩm, nhưng người tiêu dùng có thể thực hiện các bước để giảm nguy cơ tiếp xúc với hóa chất độc hại và chất gây ung thư.
- Tránh làm cháy thực phẩm, vì thịt cơ của thịt bò, thịt lợn, cá hoặc gia cầm tạo ra các hóa chất gây tổn hại DNA khi nướng ở nhiệt độ cao hoặc trên ngọn lửa trần. Sử dụng quạt thông gió khi nấu ăn.
- Các chất gây ô nhiễm như polychlorinated biphenyls, hay PCB, tích tụ trong chất béo, vì vậy hãy loại bỏ chất béo và da khỏi thịt và cá trước khi nấu và loại bỏ bất kỳ chất nào hình thành trong quá trình chuẩn bị bữa ăn.
- Theo Silent Spring, hãy chọn hải sản nhỏ hơn, non hơn, chứa ít thủy ngân và các chất độc khác hơn so với hải sản lớn hơn, già hơn.
- Hãy chọn sản phẩm hữu cơ, thịt và sữa thay vì sản phẩm thông thường khi bạn có thể. Mặc dù vẫn có thể có kim loại nặng, nhưng thực phẩm hữu cơ ít tiếp xúc với thuốc trừ sâu hơn.
- Hạn chế đồ nhựa. Thay vào đó, hãy bảo quản và cho tất cả thực phẩm vào lò vi sóng bằng thủy tinh, không sử dụng chảo chống dính để nấu ăn và thay thế các chai nhựa và máy pha cà phê nào bằng thủy tinh hoặc thép không gỉ.
Phong Vũ
Theo Người đưa tin