Ăn đồ ăn mặn kích hoạt phản ứng viêm toàn thân

Một nghiên cứu của nhóm Mu Jianjun, giám đốc Khoa Tim mạch tại Bệnh viện trực thuộc Đại học Giao thông Tây An, Trung Quốc cho thấy rằng lượng muối nạp vào quá nhiều có thể dẫn đến tình trạng viêm khắp cơ thể.

Nghiên cứu này đã chọn những cá nhân từ 18 đến 60 tuổi có huyết áp bình thường để tham gia thử nghiệm nạp muối mãn tính kéo dài 3 tuần. Nghiên cứu phát hiện ra rằng, bất kể cá nhân có nhạy cảm với muối hay không, hai dấu hiệu viêm nhiễm chính đều tăng đáng kể trong thời gian ăn nhiều muối, dẫn đến tình trạng viêm nhiễm trong cơ thể .

Viêm có thể kích hoạt sự kết dính bạch cầu, ảnh hưởng đến hệ thống renin-angiotensin và hệ thần kinh giao cảm, gây tổn thương chức năng nội mô mạch máu và làm trầm trọng thêm tình trạng co mạch. Đây là yếu tố nguy cơ của nhiều bệnh mãn tính như tăng huyết áp và xơ vữa động mạch.

Viện Khoa học Động vật Thí nghiệm, Viện Hàn lâm Khoa học Y khoa Trung Quốc cũng phát hiện ra rằng lượng muối cao có thể kích hoạt tiểu cầu và các tế bào tham gia vào phản ứng viêm, do đó gây ra tình trạng viêm mạch máu.

Hệ thống miễn dịch thực sự sợ muối

Chế độ ăn nhiều muối trong thời gian dài có thể thúc đẩy sự hoạt hóa và biệt hóa của một số tế bào miễn dịch. Cơ thể có thể sản sinh ra một loại tế bào miễn dịch gây ra quá nhiều yếu tố gây viêm, dẫn đến phản ứng viêm.

Trong phản ứng viêm quá mức, hệ thống miễn dịch sẽ tấn công các tế bào bình thường, gây ra rối loạn chức năng cơ thể và quá trình trao đổi chất, có thể dẫn đến nhiều loại bệnh.

Bệnh tim mạch và mạch máu não

Chế độ ăn nhiều muối có thể dẫn đến sự xâm nhập của các tế bào viêm, mức độ viêm tăng cao và tổn thương mạch máu, khiến người ta dễ bị đột quỵ, bệnh tim mạch vành, nhồi máu cơ tim và các tình trạng khác.

Bệnh tiểu đường loại 2

Một số nghiên cứu cho thấy tình trạng kháng insulin và khiếm khuyết tiết insulin ở bệnh nhân tiểu đường loại 2 là do tình trạng viêm mãn tính gây ra và phản ứng viêm đóng vai trò quan trọng trong quá trình chuyển đổi từ béo phì sang tiểu đường loại 2.

Bệnh thận

Phần lớn muối chúng ta ăn vào được chuyển hóa qua thận. Chế độ ăn nhiều muối sẽ làm tăng gánh nặng cho thận, dẫn đến suy giảm chức năng thận. Các nghiên cứu khác phát hiện ra rằng tình trạng protein niệu tăng cao trong tình trạng viêm có thể làm tổn thương thận trở nên trầm trọng hơn.

Bệnh phổi

Một nghiên cứu trên động vật được công bố trên Cell Research cho thấy chế độ ăn nhiều muối liên tục có thể làm trầm trọng thêm tình trạng viêm và tổn thương phổi.

WHO khuyến cáo: Thay đổi loại muối trong nhà bạn

"Hướng dẫn sử dụng chất thay thế muối ít natri" của Tổ chức Y tế Thế giới kêu gọi sử dụng muối ít natri để thay thế muối ăn thông thường nhằm giảm thiểu rủi ro sức khỏe do lượng natri cao gây ra.

Khi nấu ăn tại nhà, bạn nên dần dần thay thế muối thường bằng muối ít natri. Ban đầu, bạn có thể trộn theo tỷ lệ 1:1, sau đó thay thế hoàn toàn khi đã quen.

Cần lưu ý rằng những người bị suy thận, đang dùng thuốc giữ kali hoặc bị rối loạn bài tiết kali không nên sử dụng muối natri thấp. Trẻ em, phụ nữ mang thai và các đối tượng đặc biệt khác cũng nên thận trọng khi sử dụng.

Những cách hạn chế lượng muối nạp vào

Chọn phương pháp nấu ăn ít muối

Khi nấu ăn tại nhà, hãy cố gắng hấp, luộc rồi chấm nước sốt hoặc chế biến các món ăn lạnh càng nhiều càng tốt. Điều này không chỉ giảm lượng muối sử dụng mà còn giảm thời gian tiếp xúc giữa nước dùng mặn và thực phẩm. Xào nhanh trên lửa lớn, hoặc sử dụng nồi chiên không dầu, nướng không dầu trong lò nướng, hoặc quay trong lò vi sóng cũng là những lựa chọn tốt.

Một mẹo khác là thêm gia vị khác trước, sau đó thêm muối ngay trước hoặc sau khi món ăn chín.

Kiểm tra nhãn dinh dưỡng và chọn thực phẩm có hàm lượng natri thấp hơn

Khi mua thực phẩm đóng gói, hãy chú ý đến nhãn dinh dưỡng, đặc biệt là hàm lượng natri và chọn thực phẩm có hàm lượng natri thấp.

Điều đáng chú ý là một phần lượng natri dư thừa trong xã hội hiện đại đến từ "muối ẩn" trong thực phẩm chế biến sẵn. Các loại thực phẩm giàu natri phổ biến, dễ bị bỏ qua bao gồm:

- Các sản phẩm thịt chế biến: giăm bông, thịt xông khói, xúc xích, cá muối,...

- Đồ ăn nhẹ: khoai tây chiên, mận ngâm, rong biển, hạt muối,...

- Thực phẩm chính: mì, bánh mì, bánh quy,...

- Gia vị: nước tương, nước mắm, bột đậu nành, bột ngọt, nước dùng gà,...

- Các sản phẩm thịt chế biến: giăm bông, thịt xông khói, xúc xích, cá muối,...

- Đồ ăn nhẹ: khoai tây chiên, mận ngâm, rong biển, hạt muối,...

- Thực phẩm chính: mì, bánh mì, bánh quy,...

- Gia vị: nước tương, nước mắm, bột đậu nành, bột ngọt, nước dùng gà,...

Hãy thử sử dụng muối ít natri

Nếu sức khỏe cho phép (tham khảo ý kiến ​​bác sĩ), bạn có thể dần dần thay thế muối thường bằng muối ít natri để giảm thiểu tác động của muối cao đối với sức khỏe. Đối với những người đã quen với muối thường, việc chuyển sang muối ít natri ngay lập tức có thể khiến họ thêm muối vì "cảm thấy chưa đủ mặn". Do đó, nên làm quen với chế độ ăn ít natri trước khi chuyển đổi .

Lưu ý: Giảm lượng muối nạp vào cơ thể là một phần quan trọng trong việc giảm tình trạng viêm toàn thân và ngăn ngừa các bệnh mãn tính, nhưng không thể thay thế việc điều trị y tế cho các bệnh cụ thể (như nhiễm trùng và bệnh tự miễn).

Phong Vũ

Theo Người đưa tin