Có rất nhiều loại thực phẩm trong cuộc sống của chúng ta không thể bảo quản lâu trong tủ lạnh. Việc thiếu hiểu biết hoặc sử dụng không đúng cách trong thời gian dài sẽ gây hại cho cơ thể.

1. Ngũ cốc lưu trữ lâu dài

Đậu phộng, các loại hạt cây, ngô và gạo luôn là nơi chứa nhiều aflatoxin, đặc biệt là trong môi trường ẩm ướt và tối tăm, nơi chúng dễ bị nấm mốc và hư hỏng. Ngoài ra, một số loại ngũ cốc có nhiều dầu, nếu không được bảo quản đúng cách hoặc không ăn quá lâu sẽ sản sinh ra aflatoxin. Aflatoxin là chất gây ung thư loại I được Tổ chức Y tế Thế giới công nhận. Tiêu thụ quá mức hoặc lâu dài sẽ làm tăng nguy cơ ung thư, đặc biệt là ung thư gan.

Thời gian bảo quản các loại ngũ cốc này trong tủ lạnh thay đổi tùy thuộc vào độ tươi của ngũ cốc, nhiệt độ, độ ẩm và phương pháp đóng gói. Có thể chỉ từ hai đến ba tháng hoặc lâu hơn, có thể lên đến một năm hoặc hơn.

Tuy nhiên, nếu bạn thấy hạt có dấu hiệu hư hỏng trong quá trình bảo quản, chẳng hạn như có mùi ôi, đắng, mốc hoặc rỉ dầu, vui lòng ngừng ăn ngay lập tức và bỏ đi để tránh ngộ độc.

2. Rau củ để lâu trong tủ lạnh

Một số loại rau lá xanh trên thị trường, chẳng hạn như rau bina, rau cải và cần tây, sẽ sản sinh ra một lượng lớn nitrit nếu được bảo quản lạnh quá 3 ngày. Nếu bảo quản trong 5 ngày, hàm lượng nitrit sẽ đạt đến một mức nhất định.

Nitrit là một chất gây ung thư rất mạnh. Nếu rau tươi được bảo quản quá lâu, nitrat trong rau sẽ dần chuyển hóa thành nitrit, sau khi vào cơ thể con người có thể chuyển hóa thành nitrosamine. Ăn nhiều trong thời gian dài dễ gây ra các bệnh như ung thư dạ dày và ung thư thực quản.

Do đó, đối với tiêu chuẩn bảo quản rau tươi trong tủ lạnh, 3 ngày là thời gian an toàn. Tốt nhất nên mua và ăn ngay, thời gian bảo quản không nên quá 5 ngày. Ngoài ra, việc chần rau trước khi nấu có thể làm giảm hàm lượng nitrit.

Ngoài rau củ tươi, một loại thực phẩm khác mà mọi người thường bỏ qua chính là thức ăn thừa. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng tốt nhất không nên bảo quản thức ăn thừa qua đêm, nếu không chúng sẽ bị nhiễm các loại vi khuẩn như Salmonella, vi khuẩn ưa mặn và vi khuẩn gây bệnh E. coli.

Việc tiêu thụ thức ăn thừa trong thời gian dài không chỉ gây hại cho gan, thận mà còn gây nhiễm khuẩn do tính phức tạp của các loại thực phẩm trong tủ lạnh. Vì vậy, tốt nhất nên ăn hết trong ngày, không nên để lâu trong tủ lạnh.

3. Thịt rã đông nhiều lần

Nhiều gia đình có thói quen xấu là đông lạnh một miếng thịt lớn trong tủ lạnh. Khi muốn ăn, họ thường lấy cả miếng thịt ra, rã đông, cắt thành từng miếng nhỏ rồi cho lại vào ngăn đá. Thực tế, cách làm này không những không giữ được độ tươi ngon của thịt mà còn khiến một lượng lớn vi khuẩn phát triển trên thịt, gây hại cho sức khỏe.

Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng việc rã đông thịt nhiều lần sẽ khiến các tế bào bên trong thịt bị vỡ, đẩy nhanh quá trình oxy hóa mỡ trong thịt và sản sinh ra vi khuẩn có hại, khiến protein bị phân hủy hoàn toàn. Ăn thịt rã đông như vậy trong thời gian dài sẽ làm tăng nguy cơ ung thư ruột kết và ung thư dạ dày. Do đó, thời gian bảo quản thịt trong tủ lạnh không nên quá dài, tốt nhất không nên đông lạnh quá 3 tháng. Ngoài ra, nên cho thịt vào túi trước khi đông lạnh, khi muốn ăn thì lấy túi ra rã đông, tránh đông lạnh cả miếng.

4. Thực phẩm ngâm lâu ngày

Do khí hậu và phong tục tập quán ở mỗi nơi khác nhau nên thói quen ăn uống cũng rất khác nhau, nhưng các món muối chua vẫn thường xuyên xuất hiện trên bàn ăn của người dân ở nhiều vùng miền khác nhau, chẳng hạn như dưa chua, kim chi, xúc xích, thịt xông khói, v.v.

Những loại thực phẩm ngâm này có hàm lượng muối cao. Nếu bảo quản trong tủ lạnh trong thời gian dài, hàm lượng nitrit sẽ tăng dần. Nó không những không có tác dụng bảo quản mà còn có thể làm tổn thương niêm mạc dạ dày và gây hại cho sức khỏe của bạn.

Hơn nữa, chế độ ăn nhiều muối trong thời gian dài có thể gây ra nhiều loại bệnh và làm mất cân bằng điện giải trong cơ thể, chẳng hạn như huyết áp cao, bệnh tim mạch, tổn thương gan và thận, cũng như gây hại cho sức khỏe xương.

Vì vậy, hãy cố gắng hạn chế ăn đồ muối chua trong cuộc sống hàng ngày và không bảo quản chúng trong tủ lạnh quá một tháng. Nếu chúng bị mốc hoặc thay đổi mùi vị trong quá trình bảo quản, hãy ngừng ăn ngay lập tức.

5. Trái cây bị mốc

Hầu hết các loại trái cây đều có thời hạn sử dụng rất ngắn và dễ bị mốc nếu không được bảo quản đúng cách. Nấm mốc trên trái cây có thể sản sinh ra patulin, một loại độc tố gây hại cho gan và thận, và việc tiêu thụ trái cây mốc trong thời gian dài có thể gây ung thư.

Nhiều người thấy quả chỉ hơi thối một chút và nghĩ rằng vẫn có thể ăn được bằng cách loại bỏ phần bị hỏng. Thực ra, khi một phần nhỏ quả bắt đầu thối, điều đó có nghĩa là nấm mốc đã lan ra toàn bộ quả, và vẫn không thể ăn được. Vì vậy, ngay khi bạn thấy trái cây bắt đầu thối, hãy vứt nó đi ngay lập tức.

Trái cây có thể được bảo quản trong tủ lạnh tối đa ba ngày. Một số loại trái cây nhiệt đới, chẳng hạn như chuối và xoài, không thích hợp để bảo quản trong tủ lạnh và nên ăn càng sớm càng tốt.

An toàn thực phẩm không phải là chuyện nhỏ. Việc bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh tưởng chừng như đơn giản, nhưng lại tiềm ẩn nhiều nguy cơ tiềm ẩn. Phương pháp bảo quản không đúng cách có thể trực tiếp trở thành "kẻ giết người" đối với sức khỏe của chúng ta.

Ngoài 5 loại thực phẩm trên, chúng ta cũng nên chú ý đến thời gian bảo quản các sản phẩm từ sữa, trứng, mộc nhĩ ngâm lâu, hải sản để qua đêm... trong tủ lạnh, nếu có mùi hôi hoặc hư hỏng thì phải bỏ ngay.

Vì sức khỏe của bạn và gia đình, hãy tránh việc bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh quá lâu, hãy hình thành thói quen vệ sinh tủ lạnh thường xuyên và chú ý thực sự đến chế độ ăn uống lành mạnh.

Ánh Dương

Theo Người đưa tin