Tại sao người ta lại nói một củ hành tây "tương đương với mười liều thuốc"?

Hành tây được ca ngợi là "chất làm sạch mạch máu tự nhiên". Điều này không chỉ bởi hương vị cay nồng đặc trưng mà còn vì chúng chứa một số hoạt chất tự nhiên có tác động sâu sắc đến sức khỏe.

1. Quercetin

Đây là một hợp chất flavonoid, không phải là hiếm gặp trong thực vật, nhưng nồng độ của nó trong hành tây tương đối cao. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng cứ 100 gram hành tây chứa khoảng 20 miligam quercetin, một chất có khả năng loại bỏ các gốc tự do mạnh mẽ và được coi là một trong những chất chống oxy hóa tự nhiên.

Cơ thể luôn trong trạng thái oxy hóa quanh năm, khiến các mạch máu dễ bị lão hóa và động mạch kém đàn hồi. Quercetin hoạt động như một chất làm sạch, giúp máu lưu thông trơn tru.

2. Các sunfua hữu cơ

Nước mắt chảy ra khi cắt hành tây thực chất là do các hợp chất lưu huỳnh dễ bay hơi này gây ra. Các hợp chất này có thể ức chế sự kết tập tiểu cầu trong cơ thể. Việc tiêu thụ vừa phải trong thời gian dài có thể duy trì trạng thái máu loãng và giảm sự xuất hiện của các tình trạng như "máu đặc" và "tắc nghẽn mạch máu".

3. Các chất giống prostaglandin A

Các thành phần này có thể làm giãn mạch máu và ổn định huyết áp.

Theo quan điểm của y học cổ truyền, hành tây có tính ấm, tác động lên kinh phổi và kinh vị, có tác dụng trừ hàn, bổ dương và điều hòa khí huyết. Sách cổ có đề cập rằng hành tây "có vị cay nồng, thông tắc, có thể trừ đờm và thấp khí", nghĩa là chúng không chỉ điều hòa khí huyết mà còn giúp loại bỏ đờm.

Khi ăn hành tây, hãy chú ý những điểm sau

1. Kiểm soát lượng thực phẩm sống tiêu thụ để tránh gây tổn thương đường tiêu hóa

Mặc dù quercetin và allicin trong hành tây có lợi cho hệ tim mạch, nhưng hành tây sống chứa một lượng lớn sunfua, có mùi hăng nồng và gây kích ứng.

Nếu dùng khi bụng đói hoặc với lượng quá nhiều (ví dụ như hơn 50 gram mỗi ngày), nó có thể giống như "đổ nước ớt vào dạ dày", gây đầy hơi, trào ngược axit và thậm chí làm tổn thương niêm mạc.

Đối với người trung niên và người cao tuổi, nên chần, xào hoặc hầm hành tây. Nhiệt độ cao có thể phân hủy hơn 60% các chất gây kích ứng, và tỷ lệ hấp thụ chất dinh dưỡng thực tế cũng cao hơn.

Một nghiên cứu của Đại học Tokyo ở Nhật Bản cho thấy những người trung niên và người cao tuổi thường xuyên ăn hành sống có nguy cơ mắc các vấn đề về dạ dày cao gấp đôi so với những người ăn hành chín, và ăn không quá 80 gram hành chín mỗi ngày là an toàn hơn.

2. Cẩn thận với những "sự kết hợp nguy hiểm" giữa các loại thuốc

Hành tây không phải là "thuốc tự nhiên", và các hoạt chất trong chúng có thể ảnh hưởng đến hiệu quả của thuốc.

Ví dụ, dùng thuốc này cùng lúc với thuốc hạ huyết áp có thể dễ gây tụt huyết áp đột ngột và chóng mặt; kết hợp với thuốc chống đông máu có thể làm tăng tác dụng làm loãng máu và tăng nguy cơ chảy máu.

Những người đang dùng thuốc nên hạn chế lượng hành tây tiêu thụ hàng ngày xuống dưới 30 gram, và tốt nhất nên chọn phương pháp hầm hoặc luộc, vì nhiệt độ cao có thể làm giảm nồng độ các hoạt chất.

3. Phương pháp xử lý khoa học để giảm thiểu thất thoát chất dinh dưỡng

Khi cắt hành tây, các hợp chất thiosulfinate dễ bay hơi được giải phóng không chỉ gây kích ứng mắt mà còn đẩy nhanh quá trình oxy hóa chất dinh dưỡng. Các thí nghiệm cho thấy sau 3 giờ tiếp xúc với nhiệt độ phòng, lượng vitamin C giảm 20% và quercetin giảm 35%.

Phương pháp đúng là làm lạnh thực phẩm trong 1 giờ trước khi cắt để giảm sự bay hơi, sử dụng dao sứ hoặc rửa lưỡi dao bằng nước lạnh để giảm sự xúc tác của kim loại, và nấu chín thực phẩm trong vòng 15 phút sau khi cắt.

Nước ép hành tây sống có thể được sử dụng trực tiếp trong các món ăn lạnh. Bạn có thể thay thế nó bằng một lượng nhỏ giấm balsamic hoặc nước cốt chanh để nêm gia vị, vừa tốt cho dạ dày vừa giữ được hương vị.

4. Khuyến cáo đối với một số nhóm người cụ thể

Hành tây không phù hợp với tất cả mọi người: chúng có thể làm trầm trọng thêm tình trạng viêm ở những người mắc bệnh đường tiêu hóa; người huyết áp thấp có thể bị chóng mặt; người bị sỏi mật có thể bị đau bụng; và người bị dị ứng có thể bị phát ban hoặc phù nề đường hô hấp.

Những người này có thể sử dụng bí ngô hoặc cà rốt hấp làm chất thay thế để bổ sung chất xơ và giảm kích ứng. Nếu họ cảm thấy khó chịu như đầy hơi hoặc chóng mặt sau khi ăn, họ nên ngừng ăn ngay lập tức và đến gặp bác sĩ để được khám.

Phong Vũ

Theo Người đưa tin