1. Vi sóng và lò vi sóng

Lò vi sóng là một loại bức xạ điện từ tương tự như sóng vô tuyến và tia hồng ngoại. Lò vi sóng sử dụng sóng vi ba để nấu, rã đông và hâm nóng thức ăn một cách hiệu quả. Đối với bản thân các sản phẩm lò vi sóng, công nghệ chống rò rỉ vi sóng và quy trình sản xuất riêng của sản phẩm có thể hạn chế rò rỉ vi sóng xuống dưới 10 watt/mét vuông.

Với các sản phẩm lò vi sóng đạt tiêu chuẩn, rò rỉ vi sóng sẽ không xảy ra nếu không bị hư hỏng trong quá trình sử dụng.

2. An toàn khi nấu thực phẩm bằng lò vi sóng

Năm 2013, Viện Nghiên cứu Thiết bị Điện gia dụng đã công bố kết quả nghiên cứu tại hội nghị "Ảnh hưởng của việc nấu bằng lò vi sóng đến an toàn thực phẩm và dinh dưỡng" do Viện tổ chức. Kết quả cho thấy, với điều kiện nấu nướng hợp lý, chỉ cần kiểm soát nhiệt độ và thời gian gia nhiệt, những thay đổi trong cấu trúc phân tử của thực phẩm là vô hại.

Không có đủ bằng chứng để chứng minh cho tuyên bố rằng nấu bằng lò vi sóng có thể làm tăng chất gây ung thư trong thực phẩm hoặc gây ra tác dụng gây đột biến bất lợi. Cho đến nay, chưa có nghiên cứu hay bằng chứng nào cho thấy lò vi sóng có thể gây đột biến gen ở động vật hoặc thực vật.

3. Nấu thức ăn bằng lò vi sóng có ảnh hưởng đến hàm lượng dinh dưỡng của thức ăn không?

Viện Nghiên cứu Thiết bị Điện Gia dụng Trung Quốc, phối hợp với cơ quan kiểm nghiệm thực phẩm quốc gia, đã so sánh hàm lượng dinh dưỡng của thực phẩm nấu bằng lò vi sóng và ngọn lửa trần, bao gồm vitamin, chất béo, protein và khoáng chất. Kết quả cho thấy nấu bằng lò vi sóng không làm mất chất dinh dưỡng nhanh hơn hoặc nghiêm trọng hơn so với nấu ăn truyền thống.

Đồng thời, xét về khả năng bảo vệ các chất dinh dưỡng như vitamin và khoáng chất nhạy cảm với thời gian làm nóng, phương pháp làm nóng bằng lò vi sóng hiệu quả hơn đáng kể so với phương pháp làm nóng bằng ngọn lửa trần.

Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng khi nấu rau, trái cây và các loại thực phẩm khác trong lò vi sóng, do thời gian làm nóng ngắn và nhiệt độ lõi đạt được như nhau nên lượng vitamin C, flavonoid và diệp lục bị mất ít hơn.

Tác động của lò vi sóng và nấu ăn thông thường lên vitamin C trong rau

Sự mất mát các vitamin tan trong nước, chẳng hạn như vitamin C và vitamin B, liên quan đến lượng nước thêm vào trong quá trình nấu. Nấu bằng lò vi sóng có thể giữ lại các vitamin tan trong nước tốt hơn trong thực phẩm vì không cần nước hoặc chỉ cần thêm một lượng nước nhỏ.

Một số thực phẩm chứa axit béo không bão hòa n-3, chẳng hạn như cá, thịt và lòng đỏ trứng, cũng như thực phẩm chứa vi khuẩn sống, chẳng hạn như sữa chua, sẽ bị ảnh hưởng bởi lò vi sóng và các chất dinh dưỡng của chúng sẽ bị phá hủy. Không nên hâm nóng chúng trong lò vi sóng.

Bất kỳ phương pháp nấu nướng nào, bao gồm cả đun nóng và làm nguội, đều sẽ làm thay đổi tính chất vật lý, thành phần hóa học và đặc tính dinh dưỡng của thực phẩm. Do đó, việc lựa chọn phương pháp nấu nướng hợp lý và khoa học là rất quan trọng để đảm bảo thực phẩm được nấu chín không chỉ đáp ứng về màu sắc, hương vị mà còn cung cấp nhiều chất dinh dưỡng hơn.

4. Mẹo hâm nóng thức ăn trong lò vi sóng

Đọc kỹ hướng dẫn sử dụng, sử dụng lò vi sóng một cách khoa học và hợp lý, lựa chọn thời gian làm nóng và công suất vi sóng hợp lý. Không nên quá lâu hoặc quá mạnh.

Xoay và khuấy thức ăn trong khi nấu để phân bổ nhiệt đều và tránh nấu rau quá chín để giảm thiểu mất chất dinh dưỡng.

Không bao giờ nấu trực tiếp các loại thực phẩm có vỏ cứng hoặc màng cứng, chẳng hạn như trứng nguyên quả, trứng cút, xúc xích giòn,... Khi làm nóng, hãy bỏ vỏ hoặc cắt hoặc chọc một vài lỗ trên màng để hơi nước thoát ra ngoài nhằm tránh vỡ hoặc thậm chí nổ.

Bản thân việc hâm nóng bằng lò vi sóng không có tác dụng khử trùng. Không nên hâm nóng thực phẩm đã để qua đêm hoặc bảo quản trong thời gian tương đối dài bằng lò vi sóng để tránh ngộ độc thực phẩm.

Ánh Dương

Theo Người đưa tin