Nhiều người cho rằng bắp cải tím có kết cấu cứng, vị thô và màu sắc không giống rau mà giống đồ trang trí. Tuy nhiên, trong các nghiên cứu về dinh dưỡng và dịch tễ học, bắp cải tím là một loại rau họ cải quan trọng và nồng độ các thành phần hoạt tính của nó cao hơn nhiều so với bắp cải thông thường. Nó cũng có tác dụng bảo vệ tế bào, chống oxy hóa, chống viêm và loại bỏ chất gây ung thư mạnh hơn bắp cải và rau xanh thông thường.

Bắp cải tím giàu chất chống oxy hóa - bảo vệ tế bào khỏi lão hóa và bệnh tật

Trong nghiên cứu về mối quan hệ giữa cơ cấu chế độ ăn uống toàn cầu và các bệnh mãn tính, tạp chí The Lancet đã chỉ ra rõ ràng rằng việc hấp thụ không đủ rau họ cải là một yếu tố nguy cơ độc lập làm tăng gánh nặng ung thư, và bắp cải tím là một loại rau tiêu biểu của loại này được xếp hạng cao.

Điều thực sự khiến bắp cải tím đáng để nghiên cứu là nồng độ anthocyanin cao. Anthocyanin là một loại sắc tố thực vật chống oxy hóa mạnh có khả năng loại bỏ các gốc tự do, bảo vệ ty thể và làm chậm quá trình oxy hóa DNA trong lớp lipid của màng tế bào.

Nghiên cứu từ Trường Y tế Công cộng Harvard cho thấy những người nằm trong nhóm 25% tiêu thụ nhiều anthocyanin nhất có nguy cơ tử vong do ung thư thấp hơn 21% so với nhóm tiêu thụ ít nhất.

Hàm lượng anthocyanin trong bắp cải tím cao hơn nhiều so với quả việt quất, nho đen và nho tím. Nó chứa một cấu trúc anthocyanin đặc biệt có thể xâm nhập vào nhân tế bào sau khi chuyển đổi trong cơ thể, ảnh hưởng đến con đường apoptosis và khiến các tế bào khiếm khuyết tự tử. Cơ chế này trùng lặp với một số con đường hoạt động của thuốc hóa trị, nhưng nó không gây độc tính và không có tác dụng phụ.

Tác dụng bảo vệ của anthocyanin không chỉ giới hạn ở khối u mà còn liên quan đến nhiều bệnh mãn tính dưới dạng viêm mãn tính như xơ vữa động mạch, tiểu đường, gan nhiễm mỡ và bệnh Alzheimer. Những căn bệnh này thường có đặc điểm chung là tăng stress oxy hóa và kích hoạt các yếu tố gây viêm trong giai đoạn đầu của bệnh, và anthocyanin và polyphenol trong bắp cải tím có thể ngăn chặn quá trình này ngay từ gốc rễ.

Bảo vệ tim mạch, hỗ trợ hạ huyết áp, giảm cholesterol

Sức khỏe tim mạch luôn là mối quan tâm hàng đầu, nhất là với người trưởng thành và cao tuổi. Bắp cải tím góp phần cải thiện tim mạch nhờ cơ chế giảm viêm, tăng độ đàn hồi thành mạch và cải thiện lưu thông máu. Đây là nhờ vào sự hiện diện của anthocyanin – cũng chính là hợp chất bảo vệ tế bào đã đề cập ở trên.

Ngoài ra, lượng chất xơ dồi dào trong bắp cải tím còn giúp giảm hấp thu cholesterol xấu (LDL) trong ruột, từ đó hỗ trợ kiểm soát mỡ máu hiệu quả. Kali – một khoáng chất cũng có mặt trong loại rau này – giúp điều hòa huyết áp, hạn chế nguy cơ đột quỵ và các biến chứng tim mạch nguy hiểm.

Giảm nguy cơ ung thư

Một chức năng khác đáng chú ý là indole-3-carbinol và glucosinolate trong bắp cải tím. Những chất này tạo ra isothiocyanate sau khi thủy phân trong ruột, có thể thúc đẩy quá trình điều hòa các enzym giải độc giai đoạn II của gan và giúp loại bỏ các chất chuyển hóa gây ung thư. Đặc biệt đối với những người thường xuyên tiếp xúc với ô nhiễm không khí, hóa chất độc hại hoặc dùng nhiều thuốc, khả năng giải độc tăng cường này có ý nghĩa rất lớn trong việc giảm đột biến tế bào.

Một nghiên cứu theo dõi do Đại học Y Quảng Châu thực hiện đã phân tích cấu trúc chế độ ăn uống của nam giới hút thuốc nhiều và phát hiện ra rằng lượng rau họ cải tiêu thụ càng cao thì nguy cơ ung thư phổi càng thấp và mối tương quan này có ý nghĩa thống kê.

Cơ chế bảo vệ này không phải do các loại rau này trực tiếp ức chế tế bào ung thư mà đạt được thông qua việc tăng cường khả năng giải độc của cơ thể, giảm đột biến gen và ổn định hệ thống nhận diện miễn dịch.

Có lợi cho đường tiêu hóa, giảm viêm ruột

Ruột là một khu vực cốt lõi khác mà bắp cải tím có tác dụng. Nhiều người chỉ biết rằng bắp cải tím có nhiều chất xơ và có thể hỗ trợ nhu động ruột, nhưng họ không biết rằng sau khi lên men trong ruột, nó tạo ra một lượng lớn axit béo chuỗi ngắn, đặc biệt là butyrate.

Butyrate là nguồn năng lượng chính cho tế bào ruột kết. Nó cũng có thể điều chỉnh giảm phản ứng viêm tại chỗ trong ruột và ngăn ngừa kích thích lâu dài niêm mạc ruột kết gây ra những thay đổi tăng sinh.

Các thí nghiệm đã chỉ ra rằng việc bổ sung lâu dài các loại thực phẩm giàu butyrate có thể làm giảm nguy cơ tái phát viêm loét đại tràng. Bệnh nhân viêm ruột có nguy cơ cao mắc ung thư đại tràng và bắp cải tím, như một biện pháp can thiệp chế độ ăn uống bổ sung, có tác dụng bảo vệ gián tiếp.

Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng những người tiêu thụ 100 gam bắp cải tím mỗi ngày có hệ vi khuẩn đường ruột đa dạng hơn và hàm lượng axit butyric trong phân của họ cao hơn 28% so với mức trung bình, điều này rất quan trọng để duy trì chức năng hàng rào ruột.

Kiểm soát đường huyết

Tính chất ít đường và ít calo của bắp cải tím cũng khiến nó trở thành thực phẩm lý tưởng trong việc điều trị các bệnh chuyển hóa. Đặc biệt đối với những người mắc tiền tiểu đường, việc kiểm soát lượng đường trong máu không chỉ phụ thuộc vào việc quản lý thực phẩm chính mà còn phụ thuộc vào các chất dinh dưỡng thực vật, polysaccharides không phải tinh bột và khoáng chất trong chế độ ăn.

Các flavonoid như quercetin và apigenin trong bắp cải tím có thể ức chế hoạt động của các kênh hấp thụ glucose , làm chậm quá trình hấp thụ đường ở ruột và thúc đẩy độ nhạy insulin. Con đường hoạt động này trùng lặp với một số loại thuốc tự nhiên như Rosa roxburghii và Polygonatum sibiricum, nhưng an toàn hơn và phù hợp hơn để sử dụng hàng ngày trong thời gian dài.

Nhưng không phải ai cũng phù hợp để ăn nhiều bắp cải tím. Những người bị viêm dạ dày mãn tính, axit dạ dày cao và nhu động dạ dày kém dễ bị đầy hơi và buồn nôn nếu ăn nhiều bắp cải tím sống và lạnh. Mặc dù bắp cải tím có đặc tính chống oxy hóa mạnh, nhưng nó chứa một lượng axit oxalic nhất định, vì vậy những người bị sỏi thận cần chú ý đến lượng tiêu thụ. Đây cũng là loại rau có tính lạnh, vì vậy những người có lá lách và dạ dày yếu không nên ăn sống khi bụng đói.

Phong Vũ

Theo Người đưa tin