6 loại thực phẩm phổ biến gây ung thư

Các chuyên gia cho biết có sáu loại thực phẩm phổ biến có liên quan đến sự xuất hiện và phát triển của ung thư. Trong đó, thực phẩm muối chua, thực phẩm mốc và các sản phẩm thịt chế biến sẵn đã được Tổ chức Y tế Thế giới xác định là các yếu tố dinh dưỡng có thể gây ung thư.

Chế độ ăn nhiều đường

Chế độ ăn nhiều đường được coi là "nguồn năng lượng dồi dào" cho tế bào ung thư. Tế bào ung thư dựa vào "quá trình đường phân hiếu khí" để sử dụng glucose một cách hiệu quả, và môi trường nhiều đường cũng kích thích sự tiết ra yếu tố tăng trưởng giống insulin, thúc đẩy sự phát triển của tế bào ung thư.

Một nghiên cứu do Bệnh viện Tây Trung Quốc thuộc Đại học Tứ Xuyên, Trung Quốc, dẫn đầu cho thấy rằng việc tiêu thụ nhiều đường có liên quan chặt chẽ đến việc tăng nguy cơ mắc 45 loại bệnh, bao gồm bảy loại ung thư phổ biến như ung thư gan, ung thư tuyến tụy, ung thư vú và ung thư tuyến tiền liệt.

Nên giảm lượng đường bổ sung hàng ngày chẳng hạn như đường trắng thông thường, đường nâu, đường phèn,... xuống dưới 25 gram (khoảng 6 thìa cà phê).

Thức ăn quá nóng

Thực phẩm được tiêu thụ ở nhiệt độ trên 65 độ C có thể gây tổn thương niêm mạc thực quản nhiều lần, tiềm ẩn nguy cơ dẫn đến ung thư biểu mô tế bào vảy thực quản, ung thư thanh quản và ung thư dạ dày.

Nên thay đổi thói quen "ăn khi còn nóng" và sử dụng bát miệng rộng, nông để đựng thức ăn nóng nhằm giúp thức ăn nguội nhanh hơn.

Chế độ ăn nhiều muối

Việc tiêu thụ quá nhiều muối trong thời gian dài có thể làm tổn thương hàng rào niêm mạc dạ dày, thúc đẩy sự tăng sinh tế bào bất thường và làm tăng nguy cơ ung thư dạ dày.

Nên hạn chế lượng muối ăn vào không quá 5 gram mỗi ngày. Ngoài ra, hãy cẩn thận với "muối ẩn" trong các loại thực phẩm như nước chấm, nước tương, nước dùng gà, bột ngọt, bánh quy, khoai tây chiên và mì ăn liền.

Thực phẩm ngâm chua

Quá trình muối chua tạo ra nitrit, khi kết hợp với các sản phẩm phân hủy protein trong dạ dày có thể tạo thành nitrosamine, những chất gây ung thư mạnh. Các quan sát cho thấy rằng các vùng có tỷ lệ tiêu thụ thực phẩm muối chua cao (như cá muối) có tỷ lệ mắc ung thư dạ dày và ung thư vòm họng cao hơn.

Nên ăn ít đồ ngâm chua và rửa kỹ bằng nước chảy trước khi ăn để giảm lượng nitrit còn sót lại; đồng thời, ăn nhiều trái cây và rau quả tươi giàu vitamin C.

Các sản phẩm thịt chế biến sẵn, đặc biệt là thực phẩm hun khói

Việc tiêu thụ nhiều thịt chế biến sẵn làm tăng nguy cơ ung thư đại trực tràng, đặc biệt là thịt hun khói. Các chất gây ung thư như benzo[a]pyrene được tạo ra trong quá trình hun khói có thể làm tổn thương DNA, dẫn đến đột biến gen và làm tăng nguy cơ ung thư phổi, ung thư dạ dày và các loại ung thư khác.

Hãy cố gắng ăn ít thịt xông khói, xúc xích, giăm bông và các sản phẩm thịt chế biến sẵn khác đã được ướp hoặc hun khói; hãy chọn thịt nạc, chẳng hạn như thăn nội, bất cứ khi nào có thể.

Thức ăn bị mốc

Aflatoxin, có trong ngũ cốc và các loại hạt bị mốc, là một trong những chất gây ung thư hóa học mạnh nhất được biết đến, và đặc biệt liên quan đến sự phát triển của ung thư gan.

Khi mua thực phẩm, hãy chú ý đến độ tươi ngon; vứt bỏ ngay lập tức bất kỳ thực phẩm nào bị mốc.

5 loại thực phẩm được coi là "ngôi sao" chống ung thư

Sữa: Giảm nguy cơ ung thư đại trực tràng

Một nghiên cứu được công bố trên tạp chí Nature Communications vào tháng 1 năm 2025 cho thấy các sản phẩm từ sữa thực sự giúp ngăn ngừa ung thư đại trực tràng, và tác dụng này phần lớn là do lượng canxi hấp thụ. Dữ liệu nghiên cứu cho thấy cứ tăng 300 mg canxi hấp thụ hàng ngày, nguy cơ ung thư đại trực tràng có thể giảm 17%.

Ngũ cốc nguyên hạt: Giảm nguy cơ ung thư phổi

Một nghiên cứu được công bố trên tạp chí Cancer International vào tháng 1 năm 2025 cho thấy việc tăng cường tiêu thụ ngũ cốc nguyên hạt có thể làm giảm tỷ lệ mắc ung thư phổi và ung thư phổi không tế bào nhỏ.

Hành tây: Giảm nguy cơ ung thư gan

Năm 2024, một nghiên cứu với sự tham gia của 60.000 người được công bố trên Tạp chí Dịch tễ học Châu Âu bởi Bệnh viện Renji, trực thuộc Trường Y Đại học Giao thông Thượng Hải, cho thấy rằng ăn 5-6 gram hành tây mỗi ngày làm giảm nguy cơ ung thư gan tới 33%.

Tỏi: Giảm nguy cơ mắc ung thư nói chung

Một nghiên cứu năm 2024 được công bố trên tạp chí *Nutrition* cho thấy tỏi có thể có đặc tính phòng ngừa ung thư. Diallyl trisulfide trong tỏi có thể ức chế hoạt động của các thụ thể aryl hydrocarbon, do đó làm giảm tổn thương DNA. Đồng thời, diallyl trisulfide cũng có thể tăng cường khả năng sửa chữa DNA, ngăn ngừa quá trình sinh ung thư. Vì vậy, tỏi được coi là một chất phòng ngừa ung thư hiệu quả nhờ đặc tính chống oxy hóa và chống khối u của nó .

Nấm: Giảm nguy cơ ung thư vú

Một nghiên cứu năm 2021 được công bố trên tạp chí *Advances in Nutrition* cho thấy những người tiêu thụ nhiều nấm có nguy cơ mắc ung thư thấp hơn 34% so với những người tiêu thụ ít nấm hơn, bao gồm cả tỷ lệ mắc ung thư vú thấp hơn 35%. Nghiên cứu cũng cho thấy những người tiêu thụ 18 gram nấm mỗi ngày có nguy cơ mắc ung thư thấp hơn 45% so với những người không ăn nấm.

Phong Vũ

Theo Ngơời đưa tin