Trong bài viết này, chúng ta sẽ cùng khám phá 5 loại thực phẩm có nguy cơ cao bị nấm mốc và sản sinh ra độc tố mạnh mẽ này.

5 loại thực phẩm có độc tính cao sau khi nấm mốc

Thức ăn mốc là "kẻ giết người vô hình" ẩn nấp trong nhà bếp. Khi bề mặt thực phẩm bị mốc, đổi màu hoặc có mùi, điều đó thường có nghĩa là các độc tố có hại đã được tạo ra. Những chất độc này không chỉ có khả năng chịu được nhiệt độ cao mà còn không thể bị tiêu diệt bằng các phương pháp nấu ăn thông thường và một khi ăn phải, chúng có thể gây nôn mửa và tiêu chảy, suy nội tạng và thậm chí đe dọa tính mạng.

1. Mía

Ăn mía bị mốc có thể gây độc tính cao.

Thời điểm này, mía có mặt trên thị trường với số lượng lớn, và mọi người cần chú ý hơn khi ăn, bởi vì một khi bạn ăn nhầm mía mốc, sẽ hại tương tự "độc rắn" , chỉ trong trong vài phút có thể gây tử vong.

Các sự cố nhập viện vì ngộ độc mía cũng xảy ra theo thời gian. Khi dì Lưu, 53 tuổi, đến từ Hàng Châu, Trung Quốc ăn mía như thường lệ sau bữa tối, bà thấy hương vị có vẻ khác lạ: không giòn, ăn hơi bã, ngọt với vị chua nhẹ của rượu, và bên trong mía có màu nâu nhạt. Đêm đó, trước khi đi ngủ, bà buồn nôn và bắt đầu bị tiêu chảy. Tuy nhiên, đây không phải là rối loạn tiêu hóa như bình thường. Bốn ngày sau, tình trạng của dì Lưu xấu đi mạnh, khó thở, da ẩm ướt, lú lẫn, sau đó cô rơi vào hôn mê và được đưa đến bệnh viện cấp cứu. Bác sĩ chẩn đoán rằng dì Lưu bị ngộ độc do ăn mía bị mốc, từ đó gây nhiễm trùng đường ruột, nhiễm trùng huyết, sốc nhiễm trùng và suy đa cơ quan toàn thân.

Khi mía có đốm đỏ, rám nắng và các lóng ngắn, nó có thể đã bị nhiễm Arthrosporium và tạo ra độc tố axit 3-nitropropionic. Độc tố thần kinh này có thể xuyên qua hàng rào máu não, 0,5 gam có thể gây ngộ độc, nôn nhẹ, co giật, hôn mê nặng, suy hô hấp, tỷ lệ tử vong trên 10%.

2. Đậu phộng

Aflatoxin B1 độc gấp 68 lần so với asen (thạch tín) và 1 mg có thể gây ung thư. Đậu phộng mốc thường xuất hiện bệnh mốc vàng nâu, rõ ràng là có vị đắng trong miệng, và ăn lâu ngày làm tăng đáng kể nguy cơ ung thư gan. Độc tố cực kỳ ổn định và cần nhiệt độ cao 280 độ C để phân hủy, không thể tiêu diệt bằng cách nấu ăn thông thường.

3. Ngô

Fumonisin độc hại ở gan thận, và hạt ngô bị mốc sẽ chuyển sang màu đen và xanh lục. Độc tố có khả năng chịu được nhiệt độ cao và không dễ rửa giải bởi nước, vì vậy cần đặc biệt chú ý đến môi trường bảo quản. Ăn lâu dài có thể dẫn đến hoại tử ống dẫn và xơ gan.

4. Các loại hạt

Ochratoxin A chủ yếu làm hỏng thận, và các loại hạt bị mốc có mùi ẩm mốc và vị đắng. Các nghiên cứu đã phát hiện ra rằng lượng 0,5 μg/kg hàng ngày có thể dẫn đến teo ống thận. Độc tố cũng có thể vượt qua hàng rào nhau thai và ảnh hưởng đến sự phát triển của thai nhi.

5. Gạo

Aflatoxin trong gạo mốc gây độc cho gan, gạo mốc có màu xanh vàng, nước gạo dễ bị đục. Độc tố có thể tồn tại ở nhiệt độ cao 280 độ C và nên tránh nghiêm ngặt. Nuốt phải lâu dài có thể dẫn đến hoại tử tế bào gan và tăng sản ống mật.

Một số thực phẩm có thời hạn sử dụng rất ngắn, hãy cẩn thận tránh hư hỏng

Sau khi mở ra, thời hạn sử dụng của một số thực phẩm sẽ giảm đi rất nhiều, nếu không tiêu thụ kịp thời hoặc bảo quản không đúng cách có thể dễ bị hỏng và đe dọa sức khỏe.

1. Bột ướt

Thực phẩm dạng bột ướt, chẳng hạn như phở và bún, thường có thời hạn sử dụng là 24 giờ. Ngay cả khi để trong tủ lạnh, không nên tiêu thụ sau vài ngày. Vì bột ướt dễ sinh sôi vi khuẩn, nó có thể tạo ra độc tố axit lên men gạo, có khả năng chịu được nhiệt độ cao và không thể bị phá hủy bằng cách đun nóng, đồng thời có thể gây ngộ độc sau khi ăn, gây ra các triệu chứng như buồn nôn và nôn.

Nên tiêu thụ bột ướt cùng ngày khi mua. Luôn kiểm tra trước khi ăn, và nếu có bất kỳ mùi khó chịu hoặc dấu hiệu hư hỏng, hãy vứt bỏ ngay lập tức và không mạo hiểm ăn.

2. Sữa

Sữa có giá trị dinh dưỡng cao và là môi trường lý tưởng cho vi khuẩn, có thể sinh sôi nhanh chóng ở nhiệt độ phòng, khiến sữa bị hỏng. Uống sữa hư hỏng có thể gây ra các triệu chứng như tiêu chảy, nôn mửa,... Vì vậy, sữa nên được tiêu thụ càng sớm càng tốt sau khi mở và bảo quản trong tủ lạnh.

3. Dầu ăn

Khi dầu ăn được mở, thời hạn sử dụng sẽ giảm đi rất nhiều. Khi chưa mở, thời hạn sử dụng thường là 18-24 tháng, nhưng sau khi mở, thời hạn sử dụng sẽ giảm xuống còn 3-6 tháng do tiếp xúc với không khí, ánh sáng và nhiệt độ.

Sau khi dầu ăn được mở, nó nên được đậy kín và bảo quản tránh ánh sáng và nhiệt độ cao để làm chậm tốc độ oxy hóa. Đồng thời, cần kiểm tra chất lượng dầu ăn thường xuyên, nếu phát hiện thấy bất kỳ mùi đặc biệt hoặc dấu hiệu hư hỏng nào thì nên ngừng sử dụng ngay lập tức.

3. Bánh mì

Sau khi bánh mì được mở, thời hạn sử dụng thường là 2-3 ngày. Bánh mì mềm và xốp, dễ hấp thụ độ ẩm và vi khuẩn từ không khí, khiến nấm mốc sinh sôi nảy nở và sinh ra độc tố. Ăn bánh mì hư hỏng có thể gây ra các triệu chứng như nôn mửa, tiêu chảy,... Vì vậy, bánh mì nên được bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát sau khi mở nắp để tránh ẩm ướt.

4. Giăm bông

Giăm bông là thực phẩm giàu protein dễ bị nhiễm vi khuẩn sau khi mở, dẫn đến hư hỏng. Ăn giăm bông hư hỏng có thể gây ngộ độc thực phẩm, với các triệu chứng như đau bụng và tiêu chảy. Vì vậy, giăm bông nên được tiêu thụ càng sớm càng tốt sau khi mở và bảo quản trong tủ lạnh.

5. Thực phẩm đóng hộp

Thực phẩm đóng hộp được tiệt trùng ở nhiệt độ cao trước khi mở, nhưng dễ bị nhiễm vi khuẩn sau khi mở, dẫn đến hư hỏng. Tiêu thụ thực phẩm đóng hộp hư hỏng có thể gây ra các triệu chứng như nôn mửa, tiêu chảy,... Vì vậy, thực phẩm đóng hộp nên được tiêu thụ càng sớm càng tốt sau khi mở và bảo quản trong tủ lạnh.

6. Nước ép trái cây

Nước ép trái cây chứa nhiều đường và nước, có thể dễ dàng sinh sôi vi khuẩn và dẫn đến hư hỏng. Uống nước ép trái cây hư hỏng có thể gây ra các triệu chứng như tiêu chảy, nôn mửa,... Vì vậy, nước trái cây nên được uống càng sớm càng tốt sau khi mở và bảo quản trong tủ lạnh.

Việc bảo quản thực phẩm đúng cách không chỉ giúp kéo dài thời gian sử dụng mà còn bảo vệ sức khỏe của bạn khỏi các độc tố nguy hiểm như Aflatoxin, Fumonisin và Ochratoxin A. Đặc biệt, các loại thực phẩm như ngũ cốc, đậu phộng, ngô, hạt điều và cà phê đều là những thực phẩm dễ bị nhiễm nấm mốc, sản sinh ra các mycotoxins có độc tính rất cao. Hãy luôn chú ý đến nguồn gốc, hạn sử dụng và cách bảo quản thực phẩm để bảo vệ sức khỏe của bạn và gia đình.

Ánh Dương

Theo Người đưa tin