Mực

Mực là loài động vật thân mềm có hàm lượng protein cao, nhiều nước và rất dễ bị hư hỏng, đặc biệt là khi chuỗi vận chuyển không ổn định. Để ngăn ngừa hư hỏng, một số nhà cung cấp vô đạo đức đã thêm formaldehyde vào mực một cách bất hợp pháp để kéo dài thời hạn sử dụng.

Formaldehyde có thể liên kết chéo các phân tử protein, khiến bề mặt mực đàn hồi hơn, ít bị thối rữa và trông tươi và sáng bóng. Formaldehyde được xếp vào chất gây ung thư loại 1 trên thế giới. Tiếp xúc lâu dài có thể gây ung thư đường hô hấp, bệnh bạch cầu và khối u đường tiêu hóa. Lượng formaldehyde tiêu thụ trong một bữa ăn mực chiên hoặc mực lạnh thông thường gần bằng mức độ ngộ độc mãn tính.

Tôm đông lạnh

Tôm đông lạnh cũng là một lĩnh vực bị ảnh hưởng nặng nề. Trong quá trình vận chuyển lạnh, nếu nhiệt độ không được kiểm soát tốt, tôm sẽ dễ bị rã đông và hư hỏng. Để duy trì độ bóng và độ săn chắc cho bề mặt tôm, một số nhà máy chế biến bổ sung dung dịch formaldehyde để ngâm nhanh trong quá trình cấp đông trước, giúp tôm “đông nhưng không cứng”, kéo dài đáng kể thời hạn sử dụng.

Vấn đề là formaldehyde sẽ không bị phân hủy hoàn toàn do nhiệt độ nấu cao. Một phần trong số đó liên kết với protein của tôm. Sau khi đi vào cơ thể con người, nó trực tiếp tham gia vào phản ứng liên kết chéo protein trong cơ thể và gây tổn thương DNA của tế bào.

Viện Ung thư Quốc gia Hoa Kỳ chỉ ra rằng việc hấp thụ formaldehyde trong thời gian dài có liên quan chặt chẽ đến bệnh bạch cầu và ung thư vòm họng.

Hơn nữa , trẻ em, người già và những người bị suy giảm chức năng gan, thận có khả năng chuyển hóa formaldehyde yếu hơn và có nguy cơ cao hơn. Một số loại tôm giá rẻ trên thị trường có giá thấp hơn đáng kể so với giá thị trường, nguyên nhân rất có thể là do xử lý formaldehyde trái phép.

Chân gà

Vấn đề với chân gà phức tạp hơn. Lớp vỏ của chân gà có hàm lượng nước cao và cấu trúc lỏng lẻo nên khó bảo quản. Để làm cho chân gà thẳng và trắng hơn, một số nhà sản xuất sử dụng nước formaldehyde để khử mùi, chống ăn mòn và vi khuẩn.

Đặc biệt là chân gà kho và chân gà ngâm ớt, tình trạng hàm lượng formaldehyde vượt tiêu chuẩn thường xuyên xảy ra. Trong số những người tiêu thụ chân gà, người trẻ và người cao tuổi chiếm tỷ lệ lớn.

Nhiều người ăn chân gà như một món ăn vặt quanh năm. Một cuộc khảo sát cộng đồng cho thấy những người ăn chân gà hơn ba lần một tuần trung bình có nồng độ axit formic, một chất chuyển hóa formaldehyde, trong nước tiểu cao gấp đôi so với những người không ăn chân gà.

Mặc dù không thấy có vấn đề lớn nào trong thời gian ngắn, nhưng việc hấp thụ formaldehyde liều thấp trong thời gian dài có thể gây đột biến gen, làm tăng khả năng tăng sinh bất thường của tế bào bạch cầu và là yếu tố góp phần gây ra bệnh bạch cầu và u lympho.

Tiết lợn, tiết vịt

Tiết lợn, tiết vịt từ lâu được coi là thực phẩm bổ máu giàu sắt, đặc biệt được người trung niên và người cao tuổi ưa chuộng. Nhưng hai loại sản phẩm máu này cực kỳ dễ bị hư hỏng. Để kéo dài thời hạn sử dụng và ngăn ngừa sự đổi màu, một số đơn vị chế biến đã sử dụng formaldehyde một cách bất hợp pháp để cố định hemoglobin trong các sản phẩm máu, khiến cục máu đông cứng lại và có màu sáng.

Dữ liệu thử nghiệm cho thấy nồng độ formaldehyde trong một số sản phẩm máu số lượng lớn trên thị trường có thể lên tới hơn 40 mg/kg. Vấn đề là các sản phẩm máu rất giàu protein và formaldehyde tạo ra một lượng lớn các sản phẩm liên kết chéo. Những sản phẩm này khó chuyển hóa và đào thải sau khi đi vào cơ thể con người. Chúng tích tụ trong tế bào mô trong thời gian dài, gây trở ngại cho chu kỳ tế bào bình thường và làm tăng tỷ lệ ung thư tế bào.

Dữ liệu dịch tễ học cho thấy những người thường xuyên sử dụng các sản phẩm máu không rõ nguồn gốc có tỷ lệ mắc ung thư ruột kết, ung thư dạ dày và các bệnh về máu cao hơn đáng kể so với dân số nói chung.

Lòng bò

Lòng bò, là mô niêm mạc dạ dày của gia súc, là một thành phần phổ biến trong các món lẩu và món hầm. Do kết cấu của nguyên liệu thô mềm và thời hạn sử dụng ngắn nên một số nhà bán buôn đã sử dụng trái phép formaldehyde trong quá trình chế biến, khiến bề mặt của lòng bò cứng và có màu đồng nhất.

Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm đã nhiều lần phát hiện nồng độ formaldehyde cao trong các mẫu lòng bò. Điều đáng lo ngại hơn là món lòng bò chủ yếu được dùng trong các món nấu ở nhiệt độ cao, thời gian ngắn như lẩu, nướng. Nhiệt độ cao không đủ để phá hủy hoàn toàn cấu trúc phân tử của formaldehyde nên nguy cơ nuốt phải là rất cao.

Nhiều người nghĩ rằng nước lẩu có thể tiêu diệt vi khuẩn và loại bỏ sâu bệnh. Trên thực tế, formaldehyde không bị phân hủy hoàn toàn trong nước sôi. Một số formaldehyde liên kết ổn định vẫn có thể xâm nhập vào hệ tuần hoàn máu qua đường tiêu hóa và tham gia vào chuỗi gây ung thư trong cơ thể.

Nhiều người thắc mắc, liệu việc tiêu thụ một lượng nhỏ formaldehyde như vậy có thực sự gây ung thư không? Cần phải làm rõ ở đây rằng tác hại của formaldehyde xuất phát từ việc tiếp xúc lâu dài và liên tục với liều lượng thấp.

Vấn đề không phải là ăn một hay hai lần mà là gánh nặng trao đổi chất tích tụ theo thời gian. Quá trình chuyển hóa formaldehyde của cơ thể chủ yếu phụ thuộc vào gan và thận. Khi các cơ quan này bị quá tải trong thời gian dài, hiệu quả giải độc của các cơ quan này sẽ giảm xuống, khiến formaldehyde bị giữ lại trong các mô tại chỗ và gây tổn thương tế bào mãn tính.

Đặc biệt đối với bệnh bạch cầu, các nghiên cứu đã phát hiện ra rằng tiếp xúc lâu dài với môi trường formaldehyde liều thấp làm tăng đáng kể nguy cơ đột biến tế bào gốc tạo máu trong hệ thống máu và làm tăng sự phân chia bất thường của các tế bào miễn dịch.

Nghiêm trọng hơn là formaldehyde còn gây hại nhiều hơn cho trẻ em. Chức năng gan, thận của trẻ em chưa phát triển đầy đủ, quá trình trao đổi chất chậm, hệ thống miễn dịch dễ bị rối loạn.

Một cuộc khảo sát dịch tễ học về bệnh bạch cầu ở trẻ em cho thấy tỷ lệ mắc bệnh bạch cầu lymphoblastic cấp tính (ALL) ở trẻ em có mẹ tiếp xúc với formaldehyde hoặc trong thời thơ ấu cao hơn 1,7 lần so với trẻ em bình thường.

Điều này có nghĩa là ngay cả khi cha mẹ chỉ thỉnh thoảng cho con ăn mực hoặc các sản phẩm từ tiết có vấn đề, họ vẫn có thể vô tình làm tăng nguy cơ mắc bệnh cho con mình trong tương lai.

Nhiều người nghĩ rằng họ rất cầu kỳ về thực phẩm, nhưng khi mua thực phẩm, họ chỉ nhìn vào độ tươi của thực phẩm, không quan tâm đến nguồn gốc và không chú ý đến sự chênh lệch giá cả. Điểm mù nhận thức này chính là rủi ro lớn nhất. Đặc biệt, các loại hải sản, sản phẩm từ tiết và thực phẩm đóng gói có giá trên thị trường thấp hơn nhiều so với giá thông thường rất có khả năng chứa chất phụ gia bất hợp pháp.

Vậy câu hỏi đặt ra là - nếu không thể biết thực phẩm có bị nhiễm formaldehyde hay không, thì liệu có thể giảm nguy cơ hấp thụ chất này thông qua các phương pháp nấu nướng, chẳng hạn như hấp ở nhiệt độ cao trong thời gian dài hay không?

Chỉ có một phương pháp thực sự hiệu quả - tránh vấn đề ngay từ gốc rễ. Khi mua nguyên liệu thực phẩm, bạn nên chọn sản phẩm từ các kênh thông thường. Chúng phải có dấu hiệu kiểm tra và kiểm dịch, nhãn mác ghi rõ nguồn gốc. Hãy lựa chọn cẩn thận.

Khi nói đến các sản phẩm thủy sản, các sản phẩm từ tiết và thực phẩm đóng gói, chúng ta không nên chú trọng đến giá rẻ, cũng không tin vào “chất lượng nhìn bằng mắt thường”, mà thay vào đó, chúng ta lấy sự tuân thủ và an toàn làm tiêu chuẩn. Ăn ít thực phẩm chế biến sẵn từ những người bán hàng rong không rõ nguồn gốc, đặc biệt là những loại được bán với số lượng lớn với giá thấp bất thường

Phong Vũ

Theo Người đưa tin