Rau lá xanh để qua đêm, hàm lượng nitrit tăng mạnh

Hàm lượng nitrit trong rau lá xanh nấu chín được bảo quản hơn 6 giờ cao gấp gần 5 lần so với rau tươi nấu chín, vượt quá tải trọng trao đổi chất của gan.

Theo một nghiên cứu dịch tễ học, hàm lượng nitrit trong rau lá xanh nấu chín được bảo quản hơn 6 giờ cao gấp gần 5 lần so với rau tươi nấu chín, vượt quá tải trọng trao đổi chất của gan. Sự thay đổi này không màu, không vị và bạn hoàn toàn không cảm nhận được khi ăn nó. Vì vậy, tốt nhất là không nên ăn các loại trái cây như rau bina, rau diếp và rau muống sau khi để qua đêm.

Ngay cả khi nấm được nấu chín và bảo quản trong tủ lạnh, vi khuẩn vẫn có thể sinh sôi

Nấm có hàm lượng nước cao và giàu protein, khiến chúng trở thành nơi sinh sôi của vi khuẩn. Ngay cả khi được làm lạnh, chúng chỉ có thể ức chế sự phát triển của một số vi khuẩn nhưng không thể ngăn chặn hoàn toàn sự hư hỏng của chúng.

Hơn nữa, loại thực phẩm này không dễ đun nóng hoàn toàn ở nhiệt độ cao và vi khuẩn rất dễ vẫn còn sau khi hâm nóng lại. Điều đáng lo ngại hơn là một số loại nấm có thể sản sinh ra một lượng nhỏ độc tố trong quá trình bảo quản. Ngay cả khi không có gì nghiêm trọng xảy ra nếu bạn ăn chúng trong một thời gian ngắn, chúng sẽ gây gánh nặng cho gan và thận về lâu dài .

Khi các sản phẩm đậu nành được đun nóng và lưu trữ, protein dễ bị biến tính và trở nên độc hại

Protein trong đậu dễ biến đổi sau quá trình đun nóng, làm lạnh và đun nóng.

Các sản phẩm từ đậu nành như đậu phụ, canh đậu rất giàu protein thực vật, nhưng loại protein này dễ bị biến tính cấu trúc protein trong quá trình nấu ở nhiệt độ cao, đun nóng và làm lạnh nhiều lần, đồng thời có thể sản sinh ra độc tố tan máu do bảo quản lâu dài. Loại độc tố này không dễ phát hiện như vi khuẩn và cũng không thể bị tiêu diệt hoàn toàn bằng nhiệt.

Điều quan trọng hơn cần lưu ý là loại độc tố protein này rất không thân thiện với gan. Một khi nó gây ra rối loạn chức năng gan, thời gian phục hồi rất lâu, đặc biệt đối với những người đã có vấn đề về chức năng gan cơ bản, nó có thể gây ra hậu quả nghiêm trọng hơn.

Nội tạng động vật nấu chín, đun nóng nhiều lần có thể gây hại cho dạ dày và thận

Một loại thực phẩm đặc biệt nguy hiểm khác là nội tạng động vật, chẳng hạn như gan lợn hầm và thận xào. Bản thân nội tạng động vật có chứa hàm lượng purin, cholesterol và kim loại nặng cao. Sau khi nấu chín và sau đó đun nóng và làm lạnh nhiều lần, các oxit chất béo ban đầu sẽ tiếp tục tích tụ. Một khi đi vào cơ thể con người, chúng dễ dàng gây ra phản ứng stress oxy hóa và ảnh hưởng đến quá trình giải độc gan và chuyển hóa thận.

Ngay cả với người khỏe mạnh, ăn uống như vậy trong thời gian dài cũng dễ gây ra các bệnh chuyển hóa, chưa kể đến những người bị huyết áp cao, axit uric cao hay bệnh thận mãn tính.

Không phải ai cũng bị tiêu chảy sau khi ăn thức ăn thừa, nhưng có một nhóm người đặc biệt dễ bị tiêu chảy. Nhóm người này có ít loại vi khuẩn trong cơ thể, sức đề kháng yếu và dễ bị kích ứng khi ăn những loại thực phẩm hơi khác lạ.

Đối với họ, ngay cả một lượng nhỏ vi khuẩn cũng có thể gây viêm ruột hoặc phản ứng miễn dịch. Các nghiên cứu nước ngoài chỉ ra rằng, phản ứng căng thẳng đường ruột của nhóm người này sau khi ăn qua đêm cao hơn gấp 3 lần so với người bình thường.

Điều họ cần không phải là "ăn ít đi", mà là tránh mọi nguồn thức ăn có thể bị hỏng. Nói cách khác, tránh ăn thức ăn thừa nếu có thể, đặc biệt là thức ăn giàu protein, nhiều nước.

Xét cho cùng, việc có nên ăn thức ăn để qua đêm hay không, ăn như thế nào và làm thế nào để giảm thiểu rủi ro sau khi ăn đều gắn liền với những chi tiết trong cuộc sống hàng ngày của chúng ta. Có thể chúng ta ăn 1-2 lần thì không sao, nhưng lâu dần, khi cứ lặp lại sai lầm năm này qua năm khác cho đến một ngày cơ thể phát ra tiếng báo động.

Có một điều chúng ta nên hiểu là Chúng ta không sợ ăn thức ăn thừa, nhưng gan, túi mật, thận và dạ dày có thể không chịu đựng được. Đối với một số món ăn thừa, tốt hơn là vứt chúng đi thay vì giữ lại; một số thói quen sống có vẻ tiết kiệm khi nhìn bề ngoài, nhưng thực chất chúng lại là "canh bạc" với sức khỏe của bạn.

Ăn uống không phải là chuyện đơn giản, đặc biệt là những rủi ro vô hình liên quan đến việc ăn uống - theo kinh nghiệm nhiều năm làm việc trong bệnh viện của tôi, vấn đề càng đơn giản thì càng có khả năng che giấu những vấn đề sâu sắc nhất. Đừng đợi đến khi có chuyện gì đó không ổn mới hối hận. Nếu bạn chú ý hơn bây giờ, bạn sẽ ít phải đến bệnh viện hơn trong tương lai.

Thanh Thanh

Theo Người đưa tin