"Kháng sinh trong thực phẩm" thực chất là gì? Chúng có thực sự thay thế được thuốc không?

Trước hết, cần phải khẳng định rõ ràng rằng "kháng sinh trong thực phẩm" chỉ là một thuật ngữ ẩn dụ dùng để chỉ các thành phần có chứa hoạt chất kháng khuẩn và kháng virus tự nhiên. Những loại thuốc này không bao giờ được thay thế thuốc kháng sinh theo toa để điều trị nhiễm trùng do vi khuẩn. 

Vậy giá trị thực sự của chúng là gì? Điều này đòi hỏi phải xem xét hệ thống phòng vệ của cơ thể chúng ta. Sự suy giảm miễn dịch ở người biểu hiện ở hai khía cạnh: thứ nhất, khả năng chống lại các tác nhân gây bệnh từ bên ngoài (virus, vi khuẩn) bị suy yếu, khiến họ dễ bị nhiễm trùng hơn. Mặt khác, nó biểu hiện dưới dạng tình trạng "viêm mạn tính mức độ nhẹ" gia tăng trong cơ thể, đây là nguyên nhân chung của nhiều bệnh mãn tính như xơ vữa động mạch, tiểu đường và viêm khớp.

4 loại rau củ chứa "kháng sinh tự nhiên" này phát huy hiệu quả tốt nhất khi được ăn theo cách này

Tỏi – “vua của các loại kháng sinh tự nhiên” 

Chất này không tồn tại trực tiếp trong tỏi; mà được hình thành khi các tép tỏi được cắt và nghiền nát, thông qua quá trình chuyển hóa alliin bên trong chúng bởi enzyme alliinase. Đây chính là nguồn gốc hương vị của tỏi và bản chất của những lợi ích sức khỏe mà nó mang lại.

Có tác dụng kháng khuẩn và kháng virus phổ rộng; tăng cường miễn dịch; giúp hạ huyết áp và cholesterol; chống oxy hóa.

Tỏi phát huy giá trị nhất là khi ăn sống, băm nhỏ hoặc nghiền tỏi thành hỗn hợp nhuyễn cho phép các enzyme trong tỏi có đủ thời gian để xúc tác sản sinh ra một lượng lớn allicin.

Điều quan trọng là phải dùng vừa phải: 2-3 tép tỏi (khoảng 10-15 gram) mỗi ngày là đủ; ăn quá nhiều có thể gây kích ứng dạ dày và ruột. Cách khéo léo để kết hợp tỏi vào món ăn: Thêm tỏi băm nhỏ trước khi dùng và đun nóng nhanh để giữ lại một số hoạt chất của nó. Tránh ninh ở nhiệt độ cao trong thời gian dài, nếu không allicin sẽ bị phân hủy và mất tác dụng. Tỏi ngâm và tỏi Laba, vẫn giữ được một phần hoạt tính sau quá trình lên men, cũng là những lựa chọn tốt.

Hành tây – một chất “làm sạch” mạch máu và là chất chống viêm đa năng

Quercetin (một loại flavonoid), các hợp chất organosulfur, prostaglandin A. Tác dụng chống oxy hóa và chống viêm mạnh mẽ của nó giúp bảo vệ nội mô mạch máu và ngăn ngừa xơ cứng động mạch; nó chứa prostaglandin A, có thể giúp giãn mạch máu và giảm độ nhớt của máu; và nó có tác dụng ức chế nhiều loại vi khuẩn.

Hãy chọn hành tím bởi hành tím thường có hàm lượng quercetin và anthocyanin cao hơn hành vàng và hành trắng, do đó có đặc tính chống oxy hóa mạnh hơn. Tốt nhất nên ăn sống hành tím trong các món salad để tận dụng tối đa giá trị dinh dưỡng.

Ăn sống giúp giữ lại các thành phần nhạy cảm với nhiệt như quercetin. Xào nhanh trên lửa lớn: Nếu nấu, hãy xào nhanh trên lửa lớn để rút ngắn thời gian làm nóng. Khi nấu súp, hãy cho hành vào sau trong quá trình nấu. Tránh ngâm: Không nên ngâm hành tây đã thái nhỏ trong nước quá lâu để tránh mất các chất dinh dưỡng hòa tan trong nước.

Bông cải xanh (và các loại rau thuộc họ cải) – một “lá chắn bảo vệ” cho tế bào, và là một tác nhân tiềm năng chống ung thư

Sulforaphane là một trong những chất tự nhiên được biết đến rộng rãi nhất với hoạt tính chống ung thư mạnh. Nó cũng được tạo ra bởi tác dụng của myrosinase lên tiền chất sulforaphane trong quá trình nhai hoặc cắt.

Nó có đặc tính chống oxy hóa mạnh, kích hoạt hệ thống enzyme giải độc tự nhiên của cơ thể và giúp loại bỏ các chất gây ung thư; nó cũng có tác dụng chống viêm; các nghiên cứu đã chỉ ra rằng nó có tác dụng tích cực trong việc phòng ngừa nhiều loại ung thư (như ung thư vú, ung thư tuyến tiền liệt và ung thư dạ dày).

Sau khi rửa sạch và cắt nhỏ, hãy để yên một lúc: Sau khi rửa bông cải xanh, cắt hoặc bẻ thành những bông nhỏ và để yên trong vài phút để enzyme myrosinase hoạt động hết công suất và tạo ra sulforaphane.

Hấp là phương pháp nấu tốt nhất: hấp trong 3-5 phút, cho đến khi chuyển sang màu xanh tươi và có kết cấu giòn và mềm. Hấp giữ lại nhiều sulforaphane và vitamin C hơn so với luộc.

Tránh đun sôi quá lâu: Đun sôi sẽ làm mất đi một lượng lớn sulforaphane và vitamin vào nước dùng.

Ăn kèm với các thực phẩm giàu myrosinase: Nếu chần sơ, bạn có thể ăn một số loại rau cải bẹ xanh, giá củ cải sống,... vì chúng giàu myrosinase và có thể "khắc phục" sự hình thành sulforaphane.

Gừng – một nguyên liệu mạnh mẽ giúp làm ấm và thanh lọc không khí, đồng thời là chất chống nôn tự nhiên

Gingerol (bao gồm gingerol, shogaol, v.v.) là hợp chất có đặc tính chống viêm và chống oxy hóa; thúc đẩy tuần hoàn máu và loại bỏ các tác nhân gây cảm lạnh; làm giảm đáng kể buồn nôn và nôn mửa (như say tàu xe và ốm nghén); và có tác dụng ức chế nhiều loại tác nhân gây bệnh từ thực phẩm.

Không cần bỏ vỏ gừng: Vỏ gừng cũng có tác dụng lợi tiểu và giảm sưng. Trừ khi bạn có thể trạng yếu hoặc món ăn có yêu cầu đặc biệt, tốt nhất nên giữ lại vỏ gừng. Có nhiều cách sử dụng: Có thể dùng làm gia vị để giải nhiệt và tăng hương vị. Cũng có thể thái lát hoặc bào mỏng để pha trà gừng , đặc biệt thích hợp để uống sau khi bị cảm lạnh hoặc vào buổi sáng để làm ấm tỳ vị.

Những người có thể trạng nóng trong người nên ăn uống thận trọng: Người có thể chất dễ bị nóng, táo bón hoặc loét miệng không nên ăn quá nhiều.

Sức khỏe thực chất nằm ở những việc nhỏ nhặt chúng ta làm mỗi ngày. Bắt đầu từ hôm nay, tại sao bạn không thử chủ động dành chỗ cho bốn "người bảo vệ tự nhiên" này trên bàn ăn của mình — không phải bằng cách cố tình tiêu thụ với số lượng lớn, mà bằng cách coi chúng như một phần quan trọng trong chế độ ăn uống lành mạnh của bạn?

Phong Vũ

Theo Người đưa tin